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Actualités

Offre d’emploi // Cuisinier / Cuisinière de collectivité

08/10/2019
 

Un de nos clients recherche un cuisinier de collectivité.

Voici la fiche de mission

CUISINIER – Second de cuisine dans un restaurant de collectivité publique (établissements de
protection de l’enfance), produisant 500 repas par jour (midi et soir) et assurant la livraison sur 3 sites
de l’agglomération en plus du site de production.
– Assurer la production des repas
– Faire le lien avec le secrétariat de l’établissement de toute la chaîne de production
– Respecter les normes HACCP
– Avoir une expérience de management d’équipe souhaitée.
CDD d’un an, reconductible, possibilité de titularisation dans le cadre de la Fonction publique
Expérience souhaitée sur le même type de poste
Formation CAP cuisine ou BEP – Permis B obligatoire –
Poste de jour 5 jours sur 7, du lundi au vendredi 5h45 – 14h
Salaire en fonction de l »expérience et selon grille FPH
Nous contacter si vous êtes intéressé.

RHB Consultants à l’honneur dans le dernier magazine « Restauration Collective »

25/09/2019
 

Un article très complet met à l’honneur la nouvelle cuisine centrale de la Ville de Vénissieux et souligne l’accompagnement en formation et conseil réalisé par RHB Consultants depuis 2017, tant sur l’organisation, que sur son dossier d’agrément et l’élaborations de recettes à base de protéines végétales (conformément aux exigences de
la loi Egalim).

Source : « Restauration Collective » n°318 d’aout et septembre 2019

Agenda des salons pro septembre/octobre 2019

02/09/2019
 

Le 19 septembre Salon LHR Emploi à Paris

LHR Emploi, s’adresse à tous les professionnels de l’hôtellerie, restauration et tourisme à la recherche d’un emploi ou d’un nouveau challenge professionnel.
https://www.lhotellerie-restauration.fr/lhr-emploi/


Du 8 octobre au 9 octobre – ALTIPRO, LE PUY EN VELAY

Troisième édition en Haute-Loire, le salon Altipro rassemble les professionnels des CHR, Métiers de bouche, Collectivités et Métiers du tourisme et des Loisirs autour d’un événement de proximité et d’authenticité.
Toujours à l’écoute des besoins des professionnels du secteur, ce salon comme ses nombreux exposants fera date!
https://www.altipro43.fr/


Du 12 octobre au 13 octobre – VeggieWorld Paris

Le salon VeggieWorld réunit les producteurs et les consommateurs, informe sur ce mode de vie sans cruauté animale et reste la plus grande plateforme pour promouvoir le véganisme en Europe.
Plus de 150 exposants et 7 000 visiteurs sont attendus sur les deux jours du salon VeggieWorld Paris. .
https://veggieworld.de/fr/


Du 20 octobre au 23 octobre – SERBOTEL Nantes

Organisé tous les 2 ans depuis 1985 par Exponantes, le salon Serbotel s’est imposé comme un rendez-vous incontournable pour les professionnels de la restauration, de l’hôtellerie et des métiers de bouche.
https://www.serbotel.com/


Du 30 octobre au 3 novembre – SALON DU CHOCOLAT, PARIS

Le Salon du Chocolat, c’est un show festif et didactique pour toute la famille avec, aux côtés des stands, un programme exclusif d’animations et d’événements.
https://www.salon-du-chocolat.com/

Vente de 1/2 bacs gastronorme

28/08/2019
 

Un de nos client en région Rhône-Alpes, dispose de 500 ½ bacs gastronorme avec couvercles hermétiques.
Si vous êtes intéressé merci de bien vouloir rentrer en contact avec Monsieur Renaud BELLAIS, Gérant RHB Consultants par courriel à l’adresse suivante rbellais@rhbconsultants.com

RECRUTEMENT

18/07/2019
 

Un Hôpital privé à but non lucratif Marseillais
805 lits et places MCO, 52 lits de SSR, 40 places d’HAD et 30 places de SSIAD
2 480 salariés et 330 médecins libéraux

RECRUTE

Un(e) responsable de restaurant de collectivité

À temps complet, dans le cadre d’un Contrat à Durée Indéterminée

Rattaché(e) au responsable restauration de l’Hôpital Saint Joseph, vous avez pour rôle d’assurer l’animation et la gestion globale du restaurant du personnel, de la cafétéria publique de l’hôpital et des prestations annexes, dans le respect des règles d’hygiène et de sécurité alimentaire.

Missions principales :

  • Gestion de l’approvisionnement en matières premières ;

  • Organisation et supervision des mises en place en fonction des prévisions, s’assurer de la mise en valeur des produits ;

  • Gestion de l’encaissement et s’assurer du bon déroulement du service ;

  • Encadrement d’une équipe de 8 personnes : animation, formations et accompagnement des collaborateurs ;

  • Etre force de proposition afin de garantir la satisfaction des convives dans un souci permanent d’amélioration de la prestation.

Diplômes, savoir-faire et expérience professionnelle :

De formation BTS management des unités de restauration, junior ou possédant une expérience similaire sur un poste en restauration traditionnelle ou collective.

Profil de poste :

– Vos qualités relationnelles, votre sens de l’organisation, votre aptitude managériale et votre passion du métier feront la différence.

– Vous maîtrisez les outils informatiques.

Poste à pourvoir dès septembre 2019

Adresser votre candidature : CV + photo + lettre de motivation à info@rhbconsultants.com

 

 

ANSES: Actualisation des repères alimentaires du PNNS

18/07/2019
 

L’ANSES a publié quatre avis relatifs à l’actualisation des repères alimentaires mentionnés dans le PNNS.

Ces avis complètent les recommandations générales formulées précédemment pour les adultes dans le cadre du PNNS.

Les repères alimentaires sont des recommandations nutritionnelles pour l’alimentation de différentes catégories de personnes. Ces quatre avis concernent:

Ces avis sont à lire par ceux et celles qui ont en charge la nutrition dans les établissements de restauration.

Le gaspillage alimentaire

10/06/2019
 

Un audit sur le gaspillage alimentaire effectué sur Paris La Défense sur les cinq grandes tours d’entreprises du quartier d’affaires (Allianz France, Arpège, Eurest, Mazars et SUEZ) soit près de 180 000 salariés, révèle que 6 à 9 tonnes de nourriture seraient jetées quotidiennement.

Les cinq entreprises ont expérimenté une série de premières actions dans le but de réduire le gaspillage au sein de leur restaurant, soit 23% de gaspillage en moins entre les deux dernières campagnes de pesées.

RHB Consultants a développé une vraie méthodologie, des d’actions concrètes et sur mesure ainsi que des outils permettant de réduire le gaspillage alimentaire

N’hésitez à nous solliciter pour vous accompagner dans votre démarche de lutte contre le gaspillage alimentaire.

Sources :

Gaspillage en restauration collective : bilan d’un 1er audit mené à La Défense


https://www.neorestauration.com/article/audit-sur-le-gaspillage-alimentaire-en-restauration-collective,44620

Consommation de fromages au lait cru pour les enfants de – de 5 ans

15/05/2019
 

Dernière Instruction technique de la DGAL/SDSSA/2019-365 le 02/05/2019, concernant « la prévention de la consommation de fromages au lait cru pour les enfants de moins de 5 ans »

Il est à noter que Les fromages au lait cru à pâte pressée cuite tels que le Gruyère, le Comté, l’Emmental ou le Beaufort, dont le processus de production comporte un traitement thermique, ne sont pas concernés par ces recommandations.

Source RestoLegis

IT DGAL/SDSSA/2018-924 Flexibilité au niveau du PMS

15/04/2019
 

La DGAL a publié une Instruction Technique (IT) dont l’objet est:

“Critères de détermination des établissements éligibles à des mesures de flexibilité et lignes directrices en matière de mise en œuvre de cette flexibilité au niveau du plan de maitrise sanitaire.”

Sont concernés par la flexibilité indifféremment du statut de l’établissement (soumis à déclaration, agréé ou dérogataire à l’obligation d’agrément):

  • Restauration collective:
    • les restaurants satellites.
    • les établissements fournissant au maximum 1000 repas par semaine y compris les traiteurs livrant des établissements de restauration collective.
  • Autres secteurs (la restauration commerciale est concernée): nombre de personnes au contact des denrées alimentaires inférieur ou égal à 5.

Adaptation du PMS

  • Utilisation d’outils comme un GBPH (ex: Restaurateur pour la restauration commerciale) ou un PM2S (Pour une Meilleure Sécurité Sanitaire) outil qui sera proposé prochainement par la DGAL.
  • Allégements documentaires: possibilité d’une transmission orale dans certaines conditions.
  • Utilisation des fiches sectorielles proposées par la DGAL.
  • Plan HACCP allégé (voir tableau des adaptations dans l’instruction technique).
  • Traçabilité: la traçabilité interne n’est pas obligatoire (confirmation).
  • Durée de vie des produits: rappel de l’IT DGAL/SDSSA/N2010-8062.
  • Plan d’autocontrôle: fréquence des analyses à adapter à la taille et la nature de l’établissement mais en tenant compte des critères de sécurité.

Conclusion

L’IT fixe les conditions à remplir bénéficier d’une certaine flexibilité mais pour les établissements concernés les agents en charge des contrôles peuvent revenir sur la flexibilité en cas de dysfonctionnements.

Il est important de lire attentivement l’instruction pour envisager les points de flexibilité.

Cliquer ici pour lire l’instruction

CERFA 13984*04 déclaration d’activité: nouvelle version

11/04/2019
 

Une nouvelle version du CERFA de déclaration d’activité a été publiée; elle est accompagnée de la notice d’utilisation CERFA 51738#02 qui a été fortement développée par rapport à la version précédente.

On notera en particulier que dans le cas de la restauration collective concédée une déclaration doit être faite par le propriétaire des lieux et une par le prestataire.

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