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Actualités

Le gaspillage alimentaire

10/06/2019
 

Un audit sur le gaspillage alimentaire effectué sur Paris La Défense sur les cinq grandes tours d’entreprises du quartier d’affaires (Allianz France, Arpège, Eurest, Mazars et SUEZ) soit près de 180 000 salariés, révèle que 6 à 9 tonnes de nourriture seraient jetées quotidiennement.

Les cinq entreprises ont expérimenté une série de premières actions dans le but de réduire le gaspillage au sein de leur restaurant, soit 23% de gaspillage en moins entre les deux dernières campagnes de pesées.

RHB Consultants a développé une vraie méthodologie, des d’actions concrètes et sur mesure ainsi que des outils permettant de réduire le gaspillage alimentaire

N’hésitez à nous solliciter pour vous accompagner dans votre démarche de lutte contre le gaspillage alimentaire.

Sources :

Gaspillage en restauration collective : bilan d’un 1er audit mené à La Défense


https://www.neorestauration.com/article/audit-sur-le-gaspillage-alimentaire-en-restauration-collective,44620

Consommation de fromages au lait cru pour les enfants de – de 5 ans

15/05/2019
 

Dernière Instruction technique de la DGAL/SDSSA/2019-365 le 02/05/2019, concernant « la prévention de la consommation de fromages au lait cru pour les enfants de moins de 5 ans »

Il est à noter que Les fromages au lait cru à pâte pressée cuite tels que le Gruyère, le Comté, l’Emmental ou le Beaufort, dont le processus de production comporte un traitement thermique, ne sont pas concernés par ces recommandations.

Source RestoLegis

IT DGAL/SDSSA/2018-924 Flexibilité au niveau du PMS

15/04/2019
 

La DGAL a publié une Instruction Technique (IT) dont l’objet est:

“Critères de détermination des établissements éligibles à des mesures de flexibilité et lignes directrices en matière de mise en œuvre de cette flexibilité au niveau du plan de maitrise sanitaire.”

Sont concernés par la flexibilité indifféremment du statut de l’établissement (soumis à déclaration, agréé ou dérogataire à l’obligation d’agrément):

  • Restauration collective:
    • les restaurants satellites.
    • les établissements fournissant au maximum 1000 repas par semaine y compris les traiteurs livrant des établissements de restauration collective.
  • Autres secteurs (la restauration commerciale est concernée): nombre de personnes au contact des denrées alimentaires inférieur ou égal à 5.

Adaptation du PMS

  • Utilisation d’outils comme un GBPH (ex: Restaurateur pour la restauration commerciale) ou un PM2S (Pour une Meilleure Sécurité Sanitaire) outil qui sera proposé prochainement par la DGAL.
  • Allégements documentaires: possibilité d’une transmission orale dans certaines conditions.
  • Utilisation des fiches sectorielles proposées par la DGAL.
  • Plan HACCP allégé (voir tableau des adaptations dans l’instruction technique).
  • Traçabilité: la traçabilité interne n’est pas obligatoire (confirmation).
  • Durée de vie des produits: rappel de l’IT DGAL/SDSSA/N2010-8062.
  • Plan d’autocontrôle: fréquence des analyses à adapter à la taille et la nature de l’établissement mais en tenant compte des critères de sécurité.

Conclusion

L’IT fixe les conditions à remplir bénéficier d’une certaine flexibilité mais pour les établissements concernés les agents en charge des contrôles peuvent revenir sur la flexibilité en cas de dysfonctionnements.

Il est important de lire attentivement l’instruction pour envisager les points de flexibilité.

Cliquer ici pour lire l’instruction

CERFA 13984*04 déclaration d’activité: nouvelle version

11/04/2019
 

Une nouvelle version du CERFA de déclaration d’activité a été publiée; elle est accompagnée de la notice d’utilisation CERFA 51738#02 qui a été fortement développée par rapport à la version précédente.

On notera en particulier que dans le cas de la restauration collective concédée une déclaration doit être faite par le propriétaire des lieux et une par le prestataire.

ADEME: outils de lutte contre le gaspillage alimentaire

06/12/2018
 

L’ADEME a mis à disposition des outils pour aider les établissements de restauration collective à lutter contre le gaspillage alimentaire et principalement à le quantifier.

On y trouve:

  • une fiche pratique pour réaliser un diagnostic du gaspillage dans un établissement.
  • un tableur de pesées sous Excel qui permet d’obtenir rapidement le gaspillage de l’établissement en quantités et en coût.
  • le guide “réduire le gaspillage alimentaire en restauration collective” 3ème édition 2017

Tous les salons de septembre 2018

23/08/2018
 

Fête de la gastronomie

Événement majeur de ce mois de septembre, la Fête de la Gastronomie – Goût de France est un événement national et international dédié à la gastronomie, à ses acteurs et à ses savoir-faire. Un commissariat général dédié à la Fête accompagne chaque année les porteurs de projets et valorise leurs événements.
https://www.economie.gouv.fr/fete-gastronomie/accueil

Du 17 au 23 septembre 2018 – Mange, Lille !

3ème édition de ce festival qui valorisera la cuisine du terroir de Lille et des Hauts-de-France à Lille.
https://mangelille.com/


19 et 20 septembre 2018 – Rapid Resto, Paris

Salon professionnel de la vente à emporter, du snacking et de la street food au Parc des Expo, porte de Versaille.
http://www.salonrapidresto.com/


21 et 22 septembre 2018 – Food Use Tech à Dijon

Food Use Tech touche l’ensemble des thématiques liées aux nouveaux usages sur toute la chaine de valeur de l’alimentation, de la production à la consommation, en passant par la transformation et la distribution au Palais des Congrès de Dijon.
https://foodusetech.fr/fr


23 et 24 septembre 2018 – Natexpo à Lyon

Durant deux jours d’animations et de conférences, Lyon sera la capitale du bio,à Eurexpo, Lyon
https://natexpo.com/


23 et 24 septembre 2018 – HORESTA Lille

Salon professionnel de l’hôtellerie, la restauration et des métiers de l’alimentation ,à Lille Grand Palais
https://www.lille.fr/Evenements/Horesta-Hauts-de-France


25 et 28 septembre 2018 – IFTM Top Résa

Salon français des professionnels du tourisme et des voyages, au Parc des Expo, porte de Versaille.
http://www.iftm.fr/iftm-top-resa/


Appel à candidature : projet « Repas à l’Hôpital »

01/08/2018
 

Le projet « Repas à l’Hôpital », consiste en l’expérimentation, sur un an environ, au sein de quelques établissements hospitaliers volontaires, d’une amélioration du service de restauration sur la base des principes suivants : hausse du coût denrées, assouplissement du cahier des charges à l’achat, plus de liberté dans la préparation culinaire et amélioration du service.

Le lancement de l’expérience est annoncé pour le mois de mars/avril 2019.

Nos conseillers de RHB consultants sont là pour vous orienter sur la qualité gustative et les process de cuisson à utiliser et vous accompagner dans le projet de lutte contre le gaspillage à l’hôpital. N’hésitez pas à nous contacter pour vous aider à réaliser votre candidature à transmettre avant le 14 septembre 2018.

Pour en savoir plus : http://www.neorestauration.com

Votre projet Fête de la Gastronomie et le financement

18/07/2018
 

Votre projet Fête de la Gastronomie – Goût de France 2018 nécessite un complément de financement ?
Faites appel à MiiMOSA, plateforme de financement participatif, pour financer votre projet !

Pour en savoir plus : https://goutdefrance.miimosa.com/

Participez à la Journée d’échanges Carrefour Alimentaire par l’ACCOT Gironde Nouvelle Aquitaine le 29 août

16/07/2018
 

Quelques 70 exposants sont attendus le 29 août prochain au Lycée Hôtelier de Talence, à l’occasion de la Journée d’échanges Carrefour Alimentaire organisée par l’Amicale ACCOT Gironde Nouvelle Aquitaine, présidée par le chef de cuisine du lycée de Talence Eric Faget. Produits locaux, nouveautés et innovations, écologie, cuissons, traitement /tri des déchets et dégustations de produits sans viande seront au programme de cette journée placée sous le signe de la rencontre entre professionnels de la restauration collective. Industriels, distributeurs et locaux sont invités à participer afin d’échanger sur les difficultés du secteur, et approfondir leurs connaissances sur le groupement d’achat des Collèges et Lycées de Gironde, en présence, entre autres, du président de l’ACENA Thierry Pousson et du Coordonnateur du marché des collèges et lycées Jérôme Glere – revenant notamment sur la problématique du local et les codes des marchés publics. Les exposants locaux seront quant à eux reçus dans l’après-midi grâce à l’aide de l’AANA, branche du pôle Agricole de la Nouvelle Aquitaine.

Pour plus d’information, contacter Eric Faget au : 06 79 21 98 11 ou par mail à : eric.faget@free.fr

Thématique de la Fête de la Gastronomie

13/06/2018
 

La thématique de la Fête de la Gastronomie – Goût de France 2018 ! a été annoncée : Le goût dans tous ses sens !

Le Commissariat Général à la Fête de la Gastronomie – Goût de France est à votre disposition pour toutes informations : https://www.economie.gouv.fr/fete-gastronomie/participer

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