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Actualités

Entretiens de la Restauration Collective Concédée

17/08/2018
 

Le 18 septembre prochain auront lieu à l’École de Paris des Métiers de la Table les Entretiens de la Restauration Collective Concédée. Organisés par le Syndicat National de la Restauration Collective, ils auront pour thème « Cuisiner demain, c’est cuisiner comment ? ». Tables rondes et cocktail déjeunatoire sont au programme de l’évènement, qui se terminera en début d’après-midi. Pour s’inscrire, rendez-vous sur : https://framaforms.org/ercc-2018-1529322912

Votre projet Fête de la Gastronomie et le financement

18/07/2018
 

Votre projet Fête de la Gastronomie – Goût de France 2018 nécessite un complément de financement ?
Faites appel à MiiMOSA, plateforme de financement participatif, pour financer votre projet !

Pour en savoir plus : https://goutdefrance.miimosa.com/

Participez à la Journée d’échanges Carrefour Alimentaire par l’ACCOT Gironde Nouvelle Aquitaine le 29 août

16/07/2018
 

Quelques 70 exposants sont attendus le 29 août prochain au Lycée Hôtelier de Talence, à l’occasion de la Journée d’échanges Carrefour Alimentaire organisée par l’Amicale ACCOT Gironde Nouvelle Aquitaine, présidée par le chef de cuisine du lycée de Talence Eric Faget. Produits locaux, nouveautés et innovations, écologie, cuissons, traitement /tri des déchets et dégustations de produits sans viande seront au programme de cette journée placée sous le signe de la rencontre entre professionnels de la restauration collective. Industriels, distributeurs et locaux sont invités à participer afin d’échanger sur les difficultés du secteur, et approfondir leurs connaissances sur le groupement d’achat des Collèges et Lycées de Gironde, en présence, entre autres, du président de l’ACENA Thierry Pousson et du Coordonnateur du marché des collèges et lycées Jérôme Glere – revenant notamment sur la problématique du local et les codes des marchés publics. Les exposants locaux seront quant à eux reçus dans l’après-midi grâce à l’aide de l’AANA, branche du pôle Agricole de la Nouvelle Aquitaine.

Pour plus d’information, contacter Eric Faget au : 06 79 21 98 11 ou par mail à : eric.faget@free.fr

Marraine de l’édition 2018 de « Fêtez la gastronomie »

12/07/2018
 

Jeune Chef de la région provençale, finaliste de Top Chef en 2011, étoilée et élue « Femme Chef » de l’année 2017, Fanny Rey a été nommée marraine de l’édition 2018 de « Fêtez la gastronomie ».

56èmes Journées d’Études de l’AFDN

09/07/2018
 

Les 56èmes Journées d’Études de l’AFDN, première organisation professionnelle française de diététiciens et de nutritionnistes, ont eu lieu du 7 au 9 juin derniers, au Palais des congrès d’Antibes – Juan les Pins. Cette année encore, l’évènement a attiré 700 participants et 60 exposants.
Lors de cette édition, quatre thèmes principaux ont été abordés : « Quel goût pour l’alimentation du 3ème millénaire ? », « Le diabète… hier, aujourd’hui et demain ? », « Virage ambulatoire, le diététicien acteur dans le nouveau système de santé ! » ; « Les nouveaux courants alimentaires : de l’anxiété collective au comportement individuel ».

le site www.restauration-collective.com/au-quotidien vous propose un bilan de ces journées.

Thématique de la Fête de la Gastronomie

13/06/2018
 

La thématique de la Fête de la Gastronomie – Goût de France 2018 ! a été annoncée : Le goût dans tous ses sens !

Le Commissariat Général à la Fête de la Gastronomie – Goût de France est à votre disposition pour toutes informations : https://www.economie.gouv.fr/fete-gastronomie/participer

La Tech’ au service de la restauration

03/06/2018
 

Ce mois-ci, Neo-restauration a publié un dossier sur la technologie au service de la restauration à l’occasion du salon Food’tech.
Les thèmes abordés sont l’Intelligence artificielle, les moteurs de recherche pour la restauration, les outils pour trouver de bons collaborateurs …

Retrouvez tous les articles : http://www.neorestauration.com/foodtech/

Tous les salons professionnels – juin 2018

26/05/2018
 

4 et 5 juin – Salon Food Hotel Tech

Le salon des nouvelles technologies et du digital dédié à l’hôtellerie et la restauration, à PARIS (Porte de la Villette).
http://www.foodhoteltech.com


17 au 19 juin – SIRHA GREEN

Le premier salon dédié au Food Service responsable, à Lyon (EUREXPO, Chassieu)
www.sirha-green.com


29 au 1er Juillet – Le Salon de l’Art Culinaire Japonais

Gastronomie, arts de la Table et Tourisme – Concours de thé japonais – dansa musique japonaise – Dégustation et Vente – Marché de légumes, à Paris.
http://www.cestbonlejapon.com/

Manifeste des Cuisiniers engagés

17/05/2018
 

Initié par des cuisiniers réunis en collectif ou associations (ACCOT, 3CERP) membres de RESTAU’CO, avec le soutien de l’association des Cuisiniers de la République Française, le Manifeste des Cuisiniers de la restauration collective a été signé par une douzaine de cuisiniers présents sur le Salon de la restauration collective en gestion directe le 11 avril dernier à Paris Porte de Versailles.

RHB CONSULTANTS peut vous accompagner dans votre engagement suite à la signature de ce manifeste !

Vous pouvez continuer à signer ce Manifeste en cliquant ici.


« Nous, cuisiniers de collectivité, nourrissons chaque jour 10 millions de personnes en enseignement, en médico-social, en entreprise ou administrations. Conscients de l’importance de notre rôle pour la santé des personnes, pour l’environnement, pour l’économie des territoires ou encore la transissions du patrimoine culinaire, nous nous engageons :

. A entrer dans une démarche de progrès volontaire et transparente comme la démarche Mon Restau Responsable,

. A valoriser le patrimoine culinaire français ainsi qu’une ouverture aux saveurs du monde, par l’organisation d’animations convives,

. A connaître les producteurs de mon territoire et valoriser les produits auprès des convives,

. A avoir une écoute attentive du convive pour mieux répondre à ses attentes et communiquer sur le repas en toute transparence avec un affichage de l’origine, signes de qualité et gammes utilisées,

. A lutter contre le gaspillage alimentaire et tous les gaspillages de fluide, en trouvant des solutions de valorisation des bio-déchets et favoriser le don alimentaire pour les excédents,

. A répondre aux besoins alimentaires des convives en appliquant les repères du GEM-RCN et proposer des recettes adaptées pour limiter la dénutrition comme le surpoids,

. A valoriser l’équipe de restauration collective (VAE) et favoriser la formation continue, et à nous impliquer dans la transmission de notre métier auprès des jeunes,

. A partager et nous informer grâce aux réseaux professionnels en lien avec les associations du secteur,

. A être force de proposition pour que la restauration collective soit partie prenante du projet d’établissement,

. A être de bonne volonté pour le respect de ces engagements et être évalués par mes pairs afin de bénéficier d’une reconnaissance,

. A parrainer un cuisinier de collectivité afin de découvrir de nouveaux talents et partager ces valeurs. »

 

Les comportements alimentaires des seniors examinés à la loupe

03/05/2018
 

Il y a un an, la municipalité de Lyon VIe, la Carsat Rhône-Alpes, le Centre de recherche de l’institut Paul Bocuse et Nutrisens ont lancé l’étude Seniors Alimentation Santé.

Réalisée via la diffusion d’un questionnaire envoyé aux 8291 retraités du VIe arrondissement de Lyon, cette étude a eu pour but d’analyser les comportements alimentaires des seniors tout en prenant en compte leur mode de vie ou la catégorie socio-professionnelle à laquelle ils appartiennent. Avec pour objectif de cerner, parmi cette population plus fragile, les facteurs de perte d’autonomie, d’isolement et les besoins nutritionnels.

Vous retrouverez les résultats sur le site edp-nutrition.