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Actualités

Thématique de la Fête de la Gastronomie

13/06/2018
 

La thématique de la Fête de la Gastronomie – Goût de France 2018 ! a été annoncée : Le goût dans tous ses sens !

Le Commissariat Général à la Fête de la Gastronomie – Goût de France est à votre disposition pour toutes informations : https://www.economie.gouv.fr/fete-gastronomie/participer

La Tech’ au service de la restauration

03/06/2018
 

Ce mois-ci, Neo-restauration a publié un dossier sur la technologie au service de la restauration à l’occasion du salon Food’tech.
Les thèmes abordés sont l’Intelligence artificielle, les moteurs de recherche pour la restauration, les outils pour trouver de bons collaborateurs …

Retrouvez tous les articles : http://www.neorestauration.com/foodtech/

Tous les salons professionnels – juin 2018

26/05/2018
 

4 et 5 juin – Salon Food Hotel Tech

Le salon des nouvelles technologies et du digital dédié à l’hôtellerie et la restauration, à PARIS (Porte de la Villette).
http://www.foodhoteltech.com


17 au 19 juin – SIRHA GREEN

Le premier salon dédié au Food Service responsable, à Lyon (EUREXPO, Chassieu)
www.sirha-green.com


29 au 1er Juillet – Le Salon de l’Art Culinaire Japonais

Gastronomie, arts de la Table et Tourisme – Concours de thé japonais – dansa musique japonaise – Dégustation et Vente – Marché de légumes, à Paris.
http://www.cestbonlejapon.com/

Manifeste des Cuisiniers engagés

17/05/2018
 

Initié par des cuisiniers réunis en collectif ou associations (ACCOT, 3CERP) membres de RESTAU’CO, avec le soutien de l’association des Cuisiniers de la République Française, le Manifeste des Cuisiniers de la restauration collective a été signé par une douzaine de cuisiniers présents sur le Salon de la restauration collective en gestion directe le 11 avril dernier à Paris Porte de Versailles.

RHB CONSULTANTS peut vous accompagner dans votre engagement suite à la signature de ce manifeste !

Vous pouvez continuer à signer ce Manifeste en cliquant ici.


« Nous, cuisiniers de collectivité, nourrissons chaque jour 10 millions de personnes en enseignement, en médico-social, en entreprise ou administrations. Conscients de l’importance de notre rôle pour la santé des personnes, pour l’environnement, pour l’économie des territoires ou encore la transissions du patrimoine culinaire, nous nous engageons :

. A entrer dans une démarche de progrès volontaire et transparente comme la démarche Mon Restau Responsable,

. A valoriser le patrimoine culinaire français ainsi qu’une ouverture aux saveurs du monde, par l’organisation d’animations convives,

. A connaître les producteurs de mon territoire et valoriser les produits auprès des convives,

. A avoir une écoute attentive du convive pour mieux répondre à ses attentes et communiquer sur le repas en toute transparence avec un affichage de l’origine, signes de qualité et gammes utilisées,

. A lutter contre le gaspillage alimentaire et tous les gaspillages de fluide, en trouvant des solutions de valorisation des bio-déchets et favoriser le don alimentaire pour les excédents,

. A répondre aux besoins alimentaires des convives en appliquant les repères du GEM-RCN et proposer des recettes adaptées pour limiter la dénutrition comme le surpoids,

. A valoriser l’équipe de restauration collective (VAE) et favoriser la formation continue, et à nous impliquer dans la transmission de notre métier auprès des jeunes,

. A partager et nous informer grâce aux réseaux professionnels en lien avec les associations du secteur,

. A être force de proposition pour que la restauration collective soit partie prenante du projet d’établissement,

. A être de bonne volonté pour le respect de ces engagements et être évalués par mes pairs afin de bénéficier d’une reconnaissance,

. A parrainer un cuisinier de collectivité afin de découvrir de nouveaux talents et partager ces valeurs. »

 

Les comportements alimentaires des seniors examinés à la loupe

03/05/2018
 

Il y a un an, la municipalité de Lyon VIe, la Carsat Rhône-Alpes, le Centre de recherche de l’institut Paul Bocuse et Nutrisens ont lancé l’étude Seniors Alimentation Santé.

Réalisée via la diffusion d’un questionnaire envoyé aux 8291 retraités du VIe arrondissement de Lyon, cette étude a eu pour but d’analyser les comportements alimentaires des seniors tout en prenant en compte leur mode de vie ou la catégorie socio-professionnelle à laquelle ils appartiennent. Avec pour objectif de cerner, parmi cette population plus fragile, les facteurs de perte d’autonomie, d’isolement et les besoins nutritionnels.

Vous retrouverez les résultats sur le site edp-nutrition.

Tous les salons professionnels – Mai 2018

25/04/2018
 

4 mai au 7 mai – Le salon de la revue du vin de France

LE RENDEZ-VOUS INCONTOURNABLE DES AMOUREUX DU VIN 12ème édition à PARIS (75), Palais Brongniart.
http://salon.larvf.com/


17 mai – Food Service DDay

Le Food Service DDay est de retour pour une seconde édition le 17 mai prochain dès 13h30,au ChâteauForm’City des Jardins de Saint Dominique à Paris (75007)
www.lechef.com


17 mai au 20 Mai – Taste of Paris

Pendant 4 jours, venez découvrir les grands plats des chefs sous forme de mini bouchées dégustation dans leur restaurant éphémère aménagé pour l’événement au sein du Grand Palais, Paris.
http://paris.tastefestivals.com/

8 propositions communes après les états généraux de l’alimentation

20/04/2018
 

Coop de France, Geco Food Service, la CGI, le réseau Restau’Co et le SNRC ont publié, début mars, huit propositions pour une alimentation responsable afin de faire des préconisations des états généraux de l’alimentation une réalité pour la restauration collective.

Ainsi les cinq organisations proposent de :

– Défendre une exception alimentaire dans le code des marchés publics au niveau européen, en particulier sur la question de l’origine des matières premières ;
– Mener une réflexion avec tous les acteurs économiques présents au sein de nos territoires, sans opposer les modes de production, de fabrication et de distribution, dans une logique de filière et en ayant une vision du local qui soit adaptée au territoire ;
– Revaloriser les budgets consacrés à l’alimentation en restauration collective pour favoriser un achat public responsable ;
– Faciliter la prise en compte des évolutions de cours et du coût des facteurs de production (mécanisme efficient de révision des prix dans les marchés publics) ;
– Clarifier les critères de sélection des appels d’offres en matière d’alimentaire durable en intégrant des critères qualitatifs, environnementaux et sociaux afin que le prix ne soit plus le critère dictant les comportements d’achat ;
– Mieux utiliser les instruments de la commande publique (le sourcing) en renforçant la formation des acheteurs publics ;
– Réduire le gaspillage alimentaire en jouant sur la complémentarité des gammes de produits (produits agricoles frais, conserves, surgelés…) ;
– Faire de la pédagogie auprès des convives.

Pour eux, la mise en œuvre de ces propositions ne pourra être garantie qu’au travers d’une commande publique responsable. Ils rappellent également que le secteur de la RHF représente 7,4 milliards de repas services par an, 27 milliards d’euros d’approvisionnement en produits alimentaires et 72 milliards d’euros de chiffre d’affaires !

Source : www.edp-nutrition.fr

Tous les salons professionnels – Avril 2018

23/03/2018
 

Du 4 avril au 5 avril – SANDWICH&SNACK SHOW

Pour la 3ème année consécutive, le salon Sandwich & Snack Show (salon de référence des professionnels de la restauration rapide et du snacking), s’associe aux salons Parizza (salon de référence pour les professionnels de la restauration italienne) et Japan Food Show (salon de référence pour les professionnels de la restauration japonaise) pour vous présenter un condensé de nouveautés et les tendances du marché à Paris – Porte de Versaille
www.sandwichshows.com


5 avril – Salon Entreprendre en Hôtellerie Restauration

Fort du succès des deux précédentes éditions, le GNI Grand Ouest et RestauGestion lancent le 3ème salon « Entreprendre en CHR », « WORK’CHOPE » de la création et du développement d’entreprise en Hôtellerie-Restauration à Nantes.
http://resofrance.eu/hotellerie/le-3eme-work-chope-de-la-creation-dentreprise-en-chr-a-nantes-36463


Du 6 avril au 8 avril – SALON VINS & GASTRONOMIE DE METZ (57)

Pour cette 18ème édition, les terroirs français se donnent rendez-vous à Metz.
http://www.salons-vins-gastronomie.fr/nos-salons/salon-vins-gastronomie-de-metz-57


Du 6 avril au 8 avril – VeggieWorld Paris

La troisième VeggieWorld Paris aura lieu les 7 et 8 avril 2018 au Centquatre. Découvrez 130 exposants nationaux et internationaux et plus de 1 000 produits véganes, alimentaires bien sûr, mais également cosmetiques, hygiène, mode, livres et lifestyle.
https://veggieworld.de/fr/event/veggieworld-paris-avril/


Du 24 avril au 26 avril – medFEL

Le rendez-vous international de la filière fruits et légumes en France fête sa 10ème année à Perpignan.
http://www.medfel.com/fr/


« La Fête de la Gastronomie » devient « Goût de France »

23/03/2018
 

A part le nom, rien ne change !

Comme annoncé lors du Conseil interministériel du tourisme du 19 février dernier, un plan d’action Goût de France/Good France est soutenu par le gouvernement afin de faire rayonner à l’étranger l’excellence de notre gastronomie et de donner à voir, sur nos territoires, la qualité d’une alimentation saine, de saison, locale et économe de son environnement. Dès 2018, la Fête de la Gastronomie, toujours portée par la même équipe du Ministère de l’Economie et des Finances, change d’appellation pour se nommer « Goût de France ». Ce changement de nom renforce les valeurs de l’événement qui s’articulera avec d’autres manifestations prévues au cours de l’année.

Qu’est ce qu’un projet alimentaire territorial ?

22/03/2018
 

Les projets alimentaires territoriaux (PAT) ont pour objectif de relocaliser l’agriculture et l’alimentation dans les territoires en soutenant l’installation d’agriculteurs, les circuits courts ou les produits locaux dans les cantines. Issus de la Loi d’avenir pour l’agriculture qui encourage leur développement depuis 2014, ils sont élaborés de manière collective à l’initiative des acteurs d’un territoire (collectivités, entreprises agricoles et agroalimentaires, artisans, citoyens etc.).

Viviane Valla, cheffe du bureau du pilotage de la politique de l’alimentation, expose leurs enjeux économiques, sociaux, environnementaux et de santé ainsi que leur utilité dans le développement des territoires :


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