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Actualités

La restauration contemporaine dans tous ses états !

18/02/2014
 

Du 8 au 12 Mars à Paris-Nord Villepinte, le salon So Cuisine, un espace de démonstrations unique, réunissant un fourneau hors normes et une table d’hôtes géante, accueille des mises en oeuvre « live » de la restauration contemporaine.

Pour plus d’information :
http://www.success-food.com/so-cuisine

1ère certification NF service pour la restauration scolaire

15/02/2014
 

En décembre 2013, la Ville d’Harfleur (76) est devenue la première ville de France à obtenir la « Certification NF Service Restauration Scolaire » (NF 431), délivrée par AFNOR Certification, pour la qualité du service déployée dans les six restaurants scolaires de la commune.

L’accueil et le confort des convives, la compétence et la formation du personnel, l’accompagnement à l’éducation, à la santé, à la nutrition, à l’éveil alimentaire et à la vie collective, l’information et la satisfaction des convives ont été évalués par Afnor certification.

Cette certification NF Service a été délivrée à la suite d’auto-évaluations par la ville d’Harfleur et de deux audits « officiels » réalisés par AFNOR Certification. La certification NF Service garantit ainsi que le service rendu aux usagers des cantines scolaires municipales répond aux exigences de la norme française NF X50-220 et est conforme au référentiel de certification NF431.

La certification NF Service consacre un investissement continu des différentes municipalités qui se sont succédées depuis plus de vingt ans.

Notre équipe de consultants en restauration collective peut accompagner votre municipalité à respecter la norme française NF X50-220 et être conforme au référentiel de certification NF431.
N’hésitez pas à nous contacter.

Ecocert lance le label restauration collective “En Cuisine”

10/02/2014
 

En octobre dernier, Ecocert a lancé son propre référentiel « En Cuisine » à destination de la restauration collective.
Ce référentiel est destiné à tout type d’établissement de restauration collective, quelque-soit le secteur (santé, scolaire, travail, etc.) ou le mode de gestion. Le référentiel tient compte de quatre domaines de contrôle :
– le recours aux produits biologiques,
– la provenance des aliments,
– la qualité de la nutrition,
– l’impact environnemental de l’activité du restaurant.

Il est également décliné en trois niveaux d’exigences. Le niveau 1 est un niveau d’engagement dans la démarche vers notamment une atteinte de 20 % de produits bio. Le deuxième niveau
intègre déjà plus de critères de contrôles (formation des cuisiniers, respect de la saisonnalité, etc.) et établi un seuil de 30 % de produits biologiques dans les menus. Et enfin, pour le dernier niveau, dit « restaurant exemplaire », les produits bio doivent être présents à 50 % minimum.

Le respect de ces exigences est contrôlé par Ecocert au minimum une fois par an.

   En savoir + : www.ecocert.fr

Focus : la formation en restauration collective

07/02/2014
 

Cette semaine, le magazine web Cuisine collective publie un article sur la formation en restauration collective.

Ce focus montre que les métiers de la restauration collective ne se limitent pas à la cuisine et liste 4 catégories de métiers :
• Métiers d’exécution (pas de qualification ou CAP, et dans ce cas possibilité d’évolution avec de l’expérience).
• Métiers à responsabilité de secteur, animation d’une équipe ou d’un poste (Équipe des entrées froides, des légumes, avec CAP + expérience, ou Bac Pro, ou BTS.
• Métiers de responsable : chef de partie, chef de cuisine, Responsable des relations clientèle, Responsable des ventes, : Bac Pro + forte expérience, BTS et au-delà avec expérience, BP Gouvernante.
• Métiers de direction : BTS, licences, mastère, BP Gouvernante : directions de branches ou régionales, directions d’unités.

L’article liste ensuite les diplômes reconnus par la branche professionnelle pour ensuite présenter différentes interviews d’acteurs sur le domaine de la restauration collective.

Pour en savoir + :
http://www.cuisinecollective.fr/focus-formation-en-restauration-collective/

Guide Michelin 2014 : Mille, Briffard et Putelat pressentis

27/01/2014
 

La sortie du guide Michelin France 2014, prévue début mars, apporte toujours son lot de rumeurs et de supputations.

Le Point, le Figaro, les réseaux sociaux lancent quelques brides tandis que d’autres magazines dédiés aux professionnels de la restauration affichent déjà la liste des prétendants, ceux qui sont sur la route des trois étoiles.

Ainsi, pour NéoRestauration, magazine en ligne pour les métiers de la restauration collective, cette année, un nom semble se détacher. Il s’agit de Philippe Mille, chef au Crayères à Reims, ancien du Meurice aux côtés de Yannick Alleno et candidat malheureux au Bocuse d’Or 2009. Sur le magazine Le Point, le chroniqueur gastronomique Gilles Pudlowki déclarait que le chef Philippe Mille du restaurant Les Crayères à Reims était sur la route pour décrocher la trosième étoile au guide Michelin en 2014.

Pour les rédacteurs de Cuisine en ligne, les potentiels sont :
– Cheval Blanc à Courchevel
– Le Meurice à Paris (confirmé)
– L’assiette Champenoise à Reims
– Le Cinq à Paris
et les Challengers :
– La Fourchette des Ducs à Obernai
– Jean-François Piège à Paris
– Château de la Chèvre d’Or à Eze
– Lasserre à Paris
– Le Castellet

Les paris sont donc ouverts !

Sources :
www.cuisineenligne.fr
www.neorestauration.com

Paris : Sandwich & Snack Show 2014 – 5 et 6 février

21/01/2014
 

Vous souhaitez découvrir les derniers concepts de restauration rapide ? Vous êtes en phase de création d’entreprise ou vous vous intéressez à la franchise ?

Pour sa 15ème édition, le Sandwich & Snack Show, plus grand rassemblement européen des fournisseurs de la restauration rapide et de la vente à emporter et véritable révélateur de tendances, aura lieu en tenue conjointe avec Vending Paris, Parizza et Paris Halal Summit !

En savoir plus sur http://www.sandwichshows.com

CFIA Rennes : du 11 au 13 février 2014

20/01/2014
 

Le CFIA Rennes vous donne rendez-vous les 11, 12 et 13 Février 2014 au Parc Expo Rennes Aéroport.

Au cœur de 3 jours d’affaires et d’échanges, rencontrez l’ensemble des acteurs de l’industrie agroalimentaire réunis en un seul et même lieu. Découvrez les 1300 Exposants de l’événement agroalimentaire de l’année et venez y participer.

Venez découvrir les toutes dernières innovations grâce aux Trophées de l’Innovation, et à son espace dédié au cœur du Salon. Les métiers de l’Agroalimentaire seront également mis en valeur dans Work in Agro où des étudiants auront la possibilité de rencontrer des professionnels pour échanger.
50 Produits présentés, 5 Lauréats : les Coulisses des Produits vous permettront d’élire les produits les plus attractifs et innovants de l’année 2013.

Rendez-vous sur le CFIA BLOG pour y découvrir toute les animations qui vous attendent durant ces 3 jours !

Consultation nationale sur la Formation en restauration collective

14/01/2014
 

En 2014, afin d’enrichir nos débats entre professionnels, industriels, élus et décideurs, Cuisine Collective vous propose d’approfondir chaque thème pour mieux connaître, donc comprendre le secteur si diversifié de la restauration collective.

La Formation est le prochain cheval de bataille de ce magazine dédié aux professionnels de la restauration, une nouvelle enquête est proposé sur ce sujet et les résultats seront publiés dans le numéro « spécial formation » de février et sur le nouveau site internet où vous pourrez réagir, échanger, débattre.

Réduire, trier et valoriser les biodéchets

08/01/2014
 

Le site www.optigede.ademe.fr de l’ADEME vous propose des outils et fiches pratiques pour vous aider à réduire et gérer vos biodéchets.

Source : www.optigede.ademe.fr

Le compte personnel de formation

27/12/2013
 

L’Accord National Interprofessionnel du 14 décembre 2013 définit les modalités d’application du CPF en prévision du remplacement du DIF.

La grande différence entre le DIF et le CPF est que ce dernier ne se rattache plus au contrat de travail mais le dispositif est directement attaché à la personne. De plus, contrairement au DIF, le CFP ne devrait plus être monétarisé lorsqu’il sera « transféré », l’intégralité des heures acquises seront potentiellement mobilisables.

Ces mesures seront avant tout un outil de lutte contre l’exclusion du marché du travail : les chômeurs ainsi que les personnes sorties du système de formation initiale sans qualification pourront avoir accès à la formation professionnelle, ce qui n’est actuellement pas le cas avec le DIF.

La fin du DIF est donc programmée. Elle interviendra à la mise en place effective du CPF, qui n’interviendra qu’au 1/01/2015 au plus tôt.

Pour aller plus loin : le résumé des modalités de l’accord.