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Actualités

Le salon de la restauration collective en gestion directe – 26 mars 2014

12/03/2014
 

26 Mars 2014 – Paris Porte de Versaille

Un salon qui mijote de nombreuses nouveautés !
Coté exposant, le salon compte près de 15 % de nouveaux entrants pour cette édition 2014.
Côté contenu, la grande nouveauté de la manifestation consiste en la création, au centre du salon, d’un espace Réseau, à savoir la mise en place d’une véritable plateforme « boite à outils » au service des acteurs de la restauration collective, du cuisinier au gestionnaire de site.

Pour animer cet espace : de nombreuses interprofessions comme Interfel, Interbev Bovins ou Inaporc, des associations consoeurs du CCC comme les 3 Cerp, l’UDHIR, l’AJI .. mais aussi des partenaires comme la Fondation Nicolas Hulot, l’Adhen et bien sûr des experts et représentants régionaux du CCC.

Objectifs de cette plateforme inédite pour l’association : montrer que c’est dans les échanges et le réseau que nous trouvons les réponses aux problématiques quotidiennes des restaurants de collectivité : gestion, équilibre des menus, gaspillage, formation et recrutement, approvisionnement, valorisation des métiers, développement durable.

Plus d’info : www.salonccc-paris.com

Plus que 4 jours pour visiter la plus grande boulangerie-pâtisserie du monde !

10/03/2014
 

Du 8 au 12 Mars 2014, ne ratez pas le salon mondial de la boulangerie, pâtisserie, glacerie, chocolaterie et confiserie à Parie (Paris-Nord Villepinte).

Pour + d’info :www.europain.com

Guide Michelin 2014 : Les résultats

03/03/2014
 

Nous constatons que les rumeurs et spéculations que nous avions publié dans l’article Guide Michelin 2014 : Mille, Briffard et Putelat pressentis étaient assez éloignés de la réalité ! Le favori de NéoRestauration n’a pas été récompensé d’une 3ème étoile. Quant aux rédacteurs de Cuisine en ligne, ils avaient pressenti L’assiette Champenoise à Reims comme potentiel.

Tous les résultats sont sur http://restaurant.michelin.fr

FoodInsud – 16-18 Mars 2014 – Marseille

19/02/2014
 
foodinsud   Food’in Sud est le salon professionnel de la restauration des pays méditerranéens du 16 au 18 mars 2014 à Marseille Chanot.

Food’in Sud réunit 200 exposants et marques qui présentent leurs produits, équipements et solutions à près de 10 000 visiteurs en quête de nouveautés et d’authenticité. Les espaces de démonstration, de la gastronomie au snacking animés par des Chefs renommés, valorisent la Food’inspiration et le partage d’expériences.

Au cœur des tendances actuelles, Food’in Sud met en lumière la diversité et l’excellence des produits des pays et régions du Grand Sud, avec des solutions pour tous les lieux et moments de consommation :
– restauration commerciale
– hôtellerie toute catégorie
– métiers de bouche
– lounges ou terrasses
– restauration collective et touristique.

En savoir + : www.foodinsud.com

La restauration contemporaine dans tous ses états !

18/02/2014
 

Du 8 au 12 Mars à Paris-Nord Villepinte, le salon So Cuisine, un espace de démonstrations unique, réunissant un fourneau hors normes et une table d’hôtes géante, accueille des mises en oeuvre « live » de la restauration contemporaine.

Pour plus d’information :
http://www.success-food.com/so-cuisine

1ère certification NF service pour la restauration scolaire

15/02/2014
 

En décembre 2013, la Ville d’Harfleur (76) est devenue la première ville de France à obtenir la « Certification NF Service Restauration Scolaire » (NF 431), délivrée par AFNOR Certification, pour la qualité du service déployée dans les six restaurants scolaires de la commune.

L’accueil et le confort des convives, la compétence et la formation du personnel, l’accompagnement à l’éducation, à la santé, à la nutrition, à l’éveil alimentaire et à la vie collective, l’information et la satisfaction des convives ont été évalués par Afnor certification.

Cette certification NF Service a été délivrée à la suite d’auto-évaluations par la ville d’Harfleur et de deux audits « officiels » réalisés par AFNOR Certification. La certification NF Service garantit ainsi que le service rendu aux usagers des cantines scolaires municipales répond aux exigences de la norme française NF X50-220 et est conforme au référentiel de certification NF431.

La certification NF Service consacre un investissement continu des différentes municipalités qui se sont succédées depuis plus de vingt ans.

Notre équipe de consultants en restauration collective peut accompagner votre municipalité à respecter la norme française NF X50-220 et être conforme au référentiel de certification NF431.
N’hésitez pas à nous contacter.

Ecocert lance le label restauration collective “En Cuisine”

10/02/2014
 

En octobre dernier, Ecocert a lancé son propre référentiel « En Cuisine » à destination de la restauration collective.
Ce référentiel est destiné à tout type d’établissement de restauration collective, quelque-soit le secteur (santé, scolaire, travail, etc.) ou le mode de gestion. Le référentiel tient compte de quatre domaines de contrôle :
– le recours aux produits biologiques,
– la provenance des aliments,
– la qualité de la nutrition,
– l’impact environnemental de l’activité du restaurant.

Il est également décliné en trois niveaux d’exigences. Le niveau 1 est un niveau d’engagement dans la démarche vers notamment une atteinte de 20 % de produits bio. Le deuxième niveau
intègre déjà plus de critères de contrôles (formation des cuisiniers, respect de la saisonnalité, etc.) et établi un seuil de 30 % de produits biologiques dans les menus. Et enfin, pour le dernier niveau, dit « restaurant exemplaire », les produits bio doivent être présents à 50 % minimum.

Le respect de ces exigences est contrôlé par Ecocert au minimum une fois par an.

   En savoir + : www.ecocert.fr

Focus : la formation en restauration collective

07/02/2014
 

Cette semaine, le magazine web Cuisine collective publie un article sur la formation en restauration collective.

Ce focus montre que les métiers de la restauration collective ne se limitent pas à la cuisine et liste 4 catégories de métiers :
• Métiers d’exécution (pas de qualification ou CAP, et dans ce cas possibilité d’évolution avec de l’expérience).
• Métiers à responsabilité de secteur, animation d’une équipe ou d’un poste (Équipe des entrées froides, des légumes, avec CAP + expérience, ou Bac Pro, ou BTS.
• Métiers de responsable : chef de partie, chef de cuisine, Responsable des relations clientèle, Responsable des ventes, : Bac Pro + forte expérience, BTS et au-delà avec expérience, BP Gouvernante.
• Métiers de direction : BTS, licences, mastère, BP Gouvernante : directions de branches ou régionales, directions d’unités.

L’article liste ensuite les diplômes reconnus par la branche professionnelle pour ensuite présenter différentes interviews d’acteurs sur le domaine de la restauration collective.

Pour en savoir + :
http://www.cuisinecollective.fr/focus-formation-en-restauration-collective/

Guide Michelin 2014 : Mille, Briffard et Putelat pressentis

27/01/2014
 

La sortie du guide Michelin France 2014, prévue début mars, apporte toujours son lot de rumeurs et de supputations.

Le Point, le Figaro, les réseaux sociaux lancent quelques brides tandis que d’autres magazines dédiés aux professionnels de la restauration affichent déjà la liste des prétendants, ceux qui sont sur la route des trois étoiles.

Ainsi, pour NéoRestauration, magazine en ligne pour les métiers de la restauration collective, cette année, un nom semble se détacher. Il s’agit de Philippe Mille, chef au Crayères à Reims, ancien du Meurice aux côtés de Yannick Alleno et candidat malheureux au Bocuse d’Or 2009. Sur le magazine Le Point, le chroniqueur gastronomique Gilles Pudlowki déclarait que le chef Philippe Mille du restaurant Les Crayères à Reims était sur la route pour décrocher la trosième étoile au guide Michelin en 2014.

Pour les rédacteurs de Cuisine en ligne, les potentiels sont :
– Cheval Blanc à Courchevel
– Le Meurice à Paris (confirmé)
– L’assiette Champenoise à Reims
– Le Cinq à Paris
et les Challengers :
– La Fourchette des Ducs à Obernai
– Jean-François Piège à Paris
– Château de la Chèvre d’Or à Eze
– Lasserre à Paris
– Le Castellet

Les paris sont donc ouverts !

Sources :
www.cuisineenligne.fr
www.neorestauration.com

Paris : Sandwich & Snack Show 2014 – 5 et 6 février

21/01/2014
 

Vous souhaitez découvrir les derniers concepts de restauration rapide ? Vous êtes en phase de création d’entreprise ou vous vous intéressez à la franchise ?

Pour sa 15ème édition, le Sandwich & Snack Show, plus grand rassemblement européen des fournisseurs de la restauration rapide et de la vente à emporter et véritable révélateur de tendances, aura lieu en tenue conjointe avec Vending Paris, Parizza et Paris Halal Summit !

En savoir plus sur http://www.sandwichshows.com