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Actualités

Plan de formation 2020

24/07/2019
 

VOUS RECHERCHEZ UNE ÉQUIPE D’EXPERTS POUR VOUS ACCOMPAGNER DANS VOS PROJETS EN HÔTELLERIE ET RESTAURATION ?

Profitez de cet été pour nous solliciter et nous envoyer vos cahiers des charges.

Réglementations sanitaires, Nouvelles pratiques culinaires, Bonnes pratiques en Hygiène, Préparation de repas à base de protéines végétales….

RHB Consultants vous accompagne pour vos divers projets.

Découvrez nos différentes offres de formations par ici !

RECRUTEMENT

18/07/2019
 

Un Hôpital privé à but non lucratif Marseillais
805 lits et places MCO, 52 lits de SSR, 40 places d’HAD et 30 places de SSIAD
2 480 salariés et 330 médecins libéraux

RECRUTE

Un(e) responsable de restaurant de collectivité

À temps complet, dans le cadre d’un Contrat à Durée Indéterminée

Rattaché(e) au responsable restauration de l’Hôpital Saint Joseph, vous avez pour rôle d’assurer l’animation et la gestion globale du restaurant du personnel, de la cafétéria publique de l’hôpital et des prestations annexes, dans le respect des règles d’hygiène et de sécurité alimentaire.

Missions principales :

  • Gestion de l’approvisionnement en matières premières ;

  • Organisation et supervision des mises en place en fonction des prévisions, s’assurer de la mise en valeur des produits ;

  • Gestion de l’encaissement et s’assurer du bon déroulement du service ;

  • Encadrement d’une équipe de 8 personnes : animation, formations et accompagnement des collaborateurs ;

  • Etre force de proposition afin de garantir la satisfaction des convives dans un souci permanent d’amélioration de la prestation.

Diplômes, savoir-faire et expérience professionnelle :

De formation BTS management des unités de restauration, junior ou possédant une expérience similaire sur un poste en restauration traditionnelle ou collective.

Profil de poste :

– Vos qualités relationnelles, votre sens de l’organisation, votre aptitude managériale et votre passion du métier feront la différence.

– Vous maîtrisez les outils informatiques.

Poste à pourvoir dès septembre 2019

Adresser votre candidature : CV + photo + lettre de motivation à info@rhbconsultants.com

 

 

Le gaspillage alimentaire

10/06/2019
 

Un audit sur le gaspillage alimentaire effectué sur Paris La Défense sur les cinq grandes tours d’entreprises du quartier d’affaires (Allianz France, Arpège, Eurest, Mazars et SUEZ) soit près de 180 000 salariés, révèle que 6 à 9 tonnes de nourriture seraient jetées quotidiennement.

Les cinq entreprises ont expérimenté une série de premières actions dans le but de réduire le gaspillage au sein de leur restaurant, soit 23% de gaspillage en moins entre les deux dernières campagnes de pesées.

RHB Consultants a développé une vraie méthodologie, des d’actions concrètes et sur mesure ainsi que des outils permettant de réduire le gaspillage alimentaire

N’hésitez à nous solliciter pour vous accompagner dans votre démarche de lutte contre le gaspillage alimentaire.

Sources :

Gaspillage en restauration collective : bilan d’un 1er audit mené à La Défense


https://www.neorestauration.com/article/audit-sur-le-gaspillage-alimentaire-en-restauration-collective,44620

Inauguration de la Cuisine Centrale de Vénissieux

06/05/2019
 

RHB Consultants bénéficie d’une véritable expertise de plus de 20 années dans les assistances à ouverture de Cuisines Centrales, hospitalières et scolaires.

Dans le cadre de la mise en route de sa nouvelle Cuisine Centrale, la Ville de Vénissieux a souhaité confier à RHB Consultants, le soin de former et de conseiller ses équipes en matière d’hygiène alimentaire, avec notamment une assistance à la rédaction du Dossier d’Agrément Européen, un accompagnement sur de nouvelles techniques alternatives de cuisson et la définition d’une nouvelle organisation des services de l’UCPA.

La Cuisine Centrale d’une capacité de 7000 repas/jour, livre les écoles, les centres de loisir, une partie des crèches et les résidences pour personnes âgées de la Ville de Vénissieux

L’inauguration s’est tenue le 23 mars 2019 en présence de Madame Michèle PICARD, Maire de la Ville, Monsieur Emmanuel AUBRY, Préfet et Secrétaire General de la Préfecture du Rhône et de très nombreux invités

RHB Consultants était notamment invité à cette grande fête pleine d’émotion.

Nouveau : Cuisiner à base de protéines végétales

04/05/2019
 

RHB Consultants vous propose une nouvelle formation consacrée à la cuisine à base de protéines végétales.

Téléchargez notre fiche d’inscription au plus vite, les places sont limitées !

SIRHA

06/12/2018
 

Du 26 Janvier au 30 Janvier, aura lieu le Salon de l’Hôtellerie et de la Restauration à Lyon. Comme chaque année, nous serons présents parmi les visiteurs !

 

 

 

RHB vous accompagne dans vos différents projets !

27/10/2018
 

RHB consultants poursuit l’accompagnement à la mise en route de la nouvelle Unité Centrale de Production Alimentaire de la Ville de VENISSIEUX d’une capacité de 6000 à 7000 repas/jour, à travers des missions de conseil en organisation, la mise en place de nouveaux process de production et la formation des agents.

L’ouverture de cette UCPA à été décalée au 1er trimestre 2019, suite à la liquidation judiciaire de 2 entreprises intervenantes sur le chantier.

RHB Consultants dispose d’une expertise de plus de 20 années dans l’Assistance à Maîtrise d’Ouvrage et l’accompagnement à la mise en route d’Unités Centrales de Production Alimentaire de toutes tailles.

Formation Règlementations en restauration

18/10/2018
 

Le plastique fait à nouveau parler de lui ! Pour limiter ce type de déchets, l’Assemblée nationale a approuvé le vendredi 14 septembre en nouvelle lecture l’amendement au projet de loi Agriculture et Alimentation concernant l’interdiction des « couverts, piques à steak, couvercles à verre jetables, plateaux repas, pots à glace, saladiers, boîtes » d’ici le 1er janvier 2020, malgré l’avis défavorable du gouvernement. Celle des pailles et bâtonnets en plastique pour boisson avait adoptée par le Sénat en juin dernier, mais le projet de loi n’avait pas encore été finalisé.

Lors de nos formations en réglementations, nous reviendrons sur cet amendement pour en débattre tous ensembles et proposer des solutions durables.

Des exigences renforcées pour la nouvelle version de la norme ISO 22000

28/09/2018
 

RHB Consultants proposent des missions d’accompagnement pour l’obtention de la norme ISO 22000 en restauration collective, des diagnostics initiaux afin d’évaluer le niveau de conformité à la norme ISO 22000 et des audits externes.

N’hésitez pas à nous consulter.

L’ISO 22000, norme volontaire internationale sur le management de la sécurité des denrées alimentaires utilisée par 600 organisations en France (30 000 dans le monde), a évolué et dispose d’une nouvelle version en 2018.

Si son objectif reste le même – à savoir aider les entreprises à garantir des produits et des aliments sûrs – ses exigences sont renforcées en matière de management. Sa nouvelle version permet de prévenir, éliminer et maîtriser les dangers d’origine alimentaire et ce, du site de production jusqu’au lieu de consommation. Et parce que la maîtrise opérationnelle de la sécurité alimentaire concerne tout le monde, la nouvelle ISO 22000 implique désormais la direction, et non plus uniquement les équipes de production, maintenance et logistique. La direction doit en effet engager un travail de réflexion pour définir le contexte dans lequel s’inscrit l’organisme, identifiant le enjeux internes et externes ayant éventuellement un impact sur la sécurité des produits. « Cette démarche managériale est commune à celle qu’une organisation impulsera si elle utilise l’ISO 9001 pour la qualité, l’ISO 14001 pour l’environnement et l’ISO 45001 pour la santé et la sécurité au travail », explique Stéphanie Tiprez, chef de projet Afnor en normalisation. « Toutes les normes de systèmes de management impliquent totalement la direction pour développer une approche préventive et s’assurer que l’organisation en place permet d’atteindre les objectifs escomptés ».

Plusieurs exigences propres à la maîtrise opérationnelle de la sécurité alimentaire ont également été réécrites. Concernant la méthode HACCP, la nouvelle norme est relativement ferme, clarifiant les concepts de Programmes Prérequis, Programmes Prérequis Opérationnels et Points Critiques pour la Maîtrise. L’approche PDCA (Plan Do Check Act) est quant à elle requise pour le système de management global et au niveau de l’HACCP.

Au final, cette nouvelle norme devrait apporter, à terme, des processus améliorés, une meilleure planification, un travail d’équipe facilité, des infrastructures et des compétences améliorées ainsi qu’un leadership renforcé de la direction.

Ne rater pas notre intervention !

15/09/2018
 

RHB consultants à le plaisir d’intervenir en tant qu’expert à cette journée LES ENJEUX DE LA RESTAURATION COLLECTIVE AUTOGEREE du 4 octobre 2018 au Centre Hospitalier de Dax Côte d’Argent (40).

Au programme de cette journée de 9h30 à 15h (pause et déjeuner compris) :

Constat du marché de la restauration collective concédée et autogérée en France et chez nos voisins Européens
–> Chiffres clefs
–> Tendances
–> Conjoncture

Les orientations et politiques nationales sur le marché de la restauration collective autogérée
–> Secteur Santé
–> Secteur médico-sociale
–> Secteur enseignement

Les enjeux de la restauration collective autogérée
–> La rationalisation des coûts (achats, MP, Personnel etc.)
–> Une restauration responsable et de qualité
–> Une diversification et un positionnement sur des marchés porteurs
–> Une adaptation de l’offre axée sur la durée des séjours en santé
–> Une offre novatrice et attractive en enseignement
–> Comment la restauration collective hospitalière va-t-elle s’adapter aux enjeux de santé ?

Les propositions alternatives
–> La carte fixe santé
–> L’assistance technique avec ou sans appro
–> La restauration sous-traitée

Pour vous inscrire : http://www.invitationsrestauco.com/jourexpertna#inscription

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