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Actualités

SIRHA

06/12/2018
 

Du 26 Janvier au 30 Janvier, aura lieu le Salon de l’Hôtellerie et de la Restauration à Lyon. Comme chaque année, nous serons présents parmi les visiteurs !

 

 

 

RHB vous accompagne dans vos différents projets !

27/10/2018
 

RHB consultants poursuit l’accompagnement à la mise en route de la nouvelle Unité Centrale de Production Alimentaire de la Ville de VENISSIEUX d’une capacité de 6000 à 7000 repas/jour, à travers des missions de conseil en organisation, la mise en place de nouveaux process de production et la formation des agents.

L’ouverture de cette UCPA à été décalée au 1er trimestre 2019, suite à la liquidation judiciaire de 2 entreprises intervenantes sur le chantier.

RHB Consultants dispose d’une expertise de plus de 20 années dans l’Assistance à Maîtrise d’Ouvrage et l’accompagnement à la mise en route d’Unités Centrales de Production Alimentaire de toutes tailles.

Formation Règlementations en restauration

18/10/2018
 

Le plastique fait à nouveau parler de lui ! Pour limiter ce type de déchets, l’Assemblée nationale a approuvé le vendredi 14 septembre en nouvelle lecture l’amendement au projet de loi Agriculture et Alimentation concernant l’interdiction des « couverts, piques à steak, couvercles à verre jetables, plateaux repas, pots à glace, saladiers, boîtes » d’ici le 1er janvier 2020, malgré l’avis défavorable du gouvernement. Celle des pailles et bâtonnets en plastique pour boisson avait adoptée par le Sénat en juin dernier, mais le projet de loi n’avait pas encore été finalisé.

Lors de nos formations en réglementations, nous reviendrons sur cet amendement pour en débattre tous ensembles et proposer des solutions durables.

Des exigences renforcées pour la nouvelle version de la norme ISO 22000

28/09/2018
 

RHB Consultants proposent des missions d’accompagnement pour l’obtention de la norme ISO 22000 en restauration collective, des diagnostics initiaux afin d’évaluer le niveau de conformité à la norme ISO 22000 et des audits externes.

N’hésitez pas à nous consulter.

L’ISO 22000, norme volontaire internationale sur le management de la sécurité des denrées alimentaires utilisée par 600 organisations en France (30 000 dans le monde), a évolué et dispose d’une nouvelle version en 2018.

Si son objectif reste le même – à savoir aider les entreprises à garantir des produits et des aliments sûrs – ses exigences sont renforcées en matière de management. Sa nouvelle version permet de prévenir, éliminer et maîtriser les dangers d’origine alimentaire et ce, du site de production jusqu’au lieu de consommation. Et parce que la maîtrise opérationnelle de la sécurité alimentaire concerne tout le monde, la nouvelle ISO 22000 implique désormais la direction, et non plus uniquement les équipes de production, maintenance et logistique. La direction doit en effet engager un travail de réflexion pour définir le contexte dans lequel s’inscrit l’organisme, identifiant le enjeux internes et externes ayant éventuellement un impact sur la sécurité des produits. « Cette démarche managériale est commune à celle qu’une organisation impulsera si elle utilise l’ISO 9001 pour la qualité, l’ISO 14001 pour l’environnement et l’ISO 45001 pour la santé et la sécurité au travail », explique Stéphanie Tiprez, chef de projet Afnor en normalisation. « Toutes les normes de systèmes de management impliquent totalement la direction pour développer une approche préventive et s’assurer que l’organisation en place permet d’atteindre les objectifs escomptés ».

Plusieurs exigences propres à la maîtrise opérationnelle de la sécurité alimentaire ont également été réécrites. Concernant la méthode HACCP, la nouvelle norme est relativement ferme, clarifiant les concepts de Programmes Prérequis, Programmes Prérequis Opérationnels et Points Critiques pour la Maîtrise. L’approche PDCA (Plan Do Check Act) est quant à elle requise pour le système de management global et au niveau de l’HACCP.

Au final, cette nouvelle norme devrait apporter, à terme, des processus améliorés, une meilleure planification, un travail d’équipe facilité, des infrastructures et des compétences améliorées ainsi qu’un leadership renforcé de la direction.

Ne rater pas notre intervention !

15/09/2018
 

RHB consultants à le plaisir d’intervenir en tant qu’expert à cette journée LES ENJEUX DE LA RESTAURATION COLLECTIVE AUTOGEREE du 4 octobre 2018 au Centre Hospitalier de Dax Côte d’Argent (40).

Au programme de cette journée de 9h30 à 15h (pause et déjeuner compris) :

Constat du marché de la restauration collective concédée et autogérée en France et chez nos voisins Européens
–> Chiffres clefs
–> Tendances
–> Conjoncture

Les orientations et politiques nationales sur le marché de la restauration collective autogérée
–> Secteur Santé
–> Secteur médico-sociale
–> Secteur enseignement

Les enjeux de la restauration collective autogérée
–> La rationalisation des coûts (achats, MP, Personnel etc.)
–> Une restauration responsable et de qualité
–> Une diversification et un positionnement sur des marchés porteurs
–> Une adaptation de l’offre axée sur la durée des séjours en santé
–> Une offre novatrice et attractive en enseignement
–> Comment la restauration collective hospitalière va-t-elle s’adapter aux enjeux de santé ?

Les propositions alternatives
–> La carte fixe santé
–> L’assistance technique avec ou sans appro
–> La restauration sous-traitée

Pour vous inscrire : http://www.invitationsrestauco.com/jourexpertna#inscription

Nouvelle formation : Se connaître pour mieux manager

27/08/2018
 

En partenariat avec BFL conseil, RHB Consultant vous propose une nouvelle formation consacrée au Management. Grâce à deux jours de stages, vous serez en mesure :
• d’identifier votre potentiel managérial pour mettre en pratique l’encadrement situationnel,
• d’identifier le niveau de développement de vos collaborateurs ou interlocuteurs pour adapter votre mode de communication ou d’encadrement,
• de mettre en place un plan d’actions efficace pour optimiser vos techniques de management.

Prochaines dates : 04 et 05 décembre 2018 – Inscrivez-vous vite !

Journée d’Expertise : LES ENJEUX DE LA RESTAURATION COLLECTIVE AUTOGEREE

14/08/2018
 

RHB consultants à le plaisir d’intervenir en tant qu’expert à cette journée d’expertise le 4 octobre 2018 au Centre Hospitalier de Dax Côte d’Argent (40).

Au programme de cette journée de 9h30 à 15h (pause et déjeuner compris) :

Constat du marché de la restauration collective concédée et autogérée en France et chez nos voisins Européens
–> Chiffres clefs
–> Tendances
–> Conjoncture

Les orientations et politiques nationales sur le marché de la restauration collective autogérée
–> Secteur Santé
–> Secteur médico-sociale
–> Secteur enseignement

Les enjeux de la restauration collective autogérée
–> La rationalisation des coûts (achats, MP, Personnel etc.)
–> Une restauration responsable et de qualité
–> Une diversification et un positionnement sur des marchés porteurs
–> Une adaptation de l’offre axée sur la durée des séjours en santé
–> Une offre novatrice et attractive en enseignement
–> Comment la restauration collective hospitalière va-t-elle s’adapter aux enjeux de santé ?

Les propositions alternatives
–> La carte fixe santé
–> L’assistance technique avec ou sans appro
–> La restauration sous-traitée

Pour vous inscrire : http://www.invitationsrestauco.com/jourexpertna#inscription

Appel à candidature : projet « Repas à l’Hôpital »

01/08/2018
 

Le projet « Repas à l’Hôpital », consiste en l’expérimentation, sur un an environ, au sein de quelques établissements hospitaliers volontaires, d’une amélioration du service de restauration sur la base des principes suivants : hausse du coût denrées, assouplissement du cahier des charges à l’achat, plus de liberté dans la préparation culinaire et amélioration du service.

Le lancement de l’expérience est annoncé pour le mois de mars/avril 2019.

Nos conseillers de RHB consultants sont là pour vous orienter sur la qualité gustative et les process de cuisson à utiliser et vous accompagner dans le projet de lutte contre le gaspillage à l’hôpital. N’hésitez pas à nous contacter pour vous aider à réaliser votre candidature à transmettre avant le 14 septembre 2018.

Pour en savoir plus : http://www.neorestauration.com

RHB Consultant référencé Datadock

29/06/2018
 

RHB Consultants a obtenu le statut « référençable » dans Datadock, un service partagé pour simplifier le référencement des organismes de formation.

Retour du SIRHA GREEN

27/06/2018
 

Le gaspillage alimentaire fait partie des enjeux de société et de la RHF qui étaient au cœur du Sirha Green, dont la 1ère édition s’est tenue à Lyon Eurexpo du 17 au 19 juin. Le dimanche 17 juin, une table ronde animée par Karine Averty, rédactrice en chef des magazines « Restauration Collective » et « Le Cuisinier », a porté sur le thème : « Restauration collective : Savoir gérer le gaspillage ».

Les experts de RHB Consultants ont fait des rencontres intéressantes sur ce salon : ils en reviennent avec pleins de bons conseils pour mettre en pratique au quotidien une politique anti-gaspillage. N’hésitez pas à nous contacter pour plus d’information.

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