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Actualités

Nos prochaines Formations : Les nouvelles exigences du règlement INCO

11/08/2014
 

N’oubliez pas de vous inscrire pour nos prochaines formations à Lyon, Marseille, Nice, Toulouse et Bordeaux (il reste quelques places disponibles).

Nos consultants interviendront autours du thème NOUVELLES EXIGENCES DU RÈGLEMENT EUROPÉEN INCO 1169/201. Cette formation vous permettra de mettre en conformité votre étiquetage nutritionnel et la diffusion de l’information aux consommateurs sur les denrées alimentaires. Elle va aussi vous permettre de mettre en conformité les procédures concernant l’écoulement des stocks. Des thèmes comme les allergènes, les mentions obligatoires, la mis en forme et emplacement des mentions, la liste des ingrédients comme les nanomatériaux seront abordés.

Dates :
Marseille : 8-9 septembre 2014
Toulouse : 8-9 septembre 2014
Nice : 10-11 septembre 2014
Bordeaux : 10-11 septembre 2014
Lyon : 15-16 septembre 2014

Nous contacter pour les inscriptions.
Le calendrier des stages

Focus sur le 3ème âge

03/07/2014
 

L’Europe est actuellement la région la plus « seniorisée » au monde, en 2010, 16.2 % de personnes âgées de plus de 65 ans y habitaient.
Aujourd’hui, la France compte environ 65 360 000 habitants. 17.5% de la population a plus de 65 ans et près d’un habitant sur dix a au moins 75 ans, avec une espérance de vie estimée à 81 ans, contre une moyenne de 75 ans pour le reste d’Europe.

Il va donc sans dire que l’alimentation dans les maisons médicalisées pour le 3ème âge est un sujet de plus en plus prépondérant dans le domaine de la restauration collective.

Un focus sur le site www.cuisinecollective.fr, très complet, nous donne un aperçu de la situation en France et quelques conseils à retenir :
1- « Aimer avec passion son métier ». Pascal Bothorel, chef-gérant cuisinier dans l’Ephad de l’Association Jeanne Guernion
à St Brieuc 
(22000).
2- Composer des menus variés pour couvrir les besoins nutritionnels.
3- Etre toujours en relation avec le résident, soit en venant leur parler lors des repas, soit par des questionnaires écrits. Créer des liens diminue les inquiétudes des résidents et motive le personnel.
4- Connaître les résidents, leur milieu social, professionnel, leur religion, leurs habitudes et préférences, leurs goûts et dégoûts.
5- Assouplir les régimes restrictifs.
6- Laisser les résidents participer au service, dresser la table et la desservir pour les aider à mieux s’intégrer à la vie de la communauté.
7- Les informer sur l’utilisation des produits locaux, bio, fait maison, impliquez-les à la commission des menus.
8- Aménager les salles à manger, en salles de restaurant soignées en choisissant un matériel adapté, (petites tables pour favoriser la communication, chaises avec accoudoir, vaisselle en porcelaine etc.).
9- Veiller à ce que les résidents soient dans de bonnes conditions physiques en faisant des bilans sur leurs capacités fonctionnelles et sensorielles.
10- Soigner la présentation des plats. Ne pas oublier le service à l’assiette en étant vigilant sur les quantités, mais il ne peut pas convenir à toutes les personnes.
11- Ouvrir les portes aux parents, aux enfants des écoles et casser la routine en organiser rencontre et fêtes.
12- Inciter à faire une activité physique presque chaque jour.
13- Inciter à boire, en moyenne 8 verres, plus le bol du matin et la soupe du soir.
14- Dans l’idéal, associer les résidents aux activités concernant la cuisine les emmener faire les courses, éplucher les légumes, participer à des ateliers cuisine.
15- Proposer des activités autour de l’alimentation.

Notre équipe de consultants en restauration collective est à votre disposition pour vous aider à élaborer votre menu et à respecter les normes d’hygiène et de diététiques et pour réaliser divers audits liés au métier de la restauration. N’hésitez pas à nous contacter !

Prochaine Formation

05/06/2014
 

N’oubliez pas de vous inscrire pour nos prochaines formations à Lyon, Marseille, Nice ou Toulouse (il reste quelques places disponibles).

Nos consultants interviendront autours du thème des Techniques culinaires. Ces formations vous permettra d’aborder des thèmes comme la cuisson à Basse Température ou encore la conception de préparation à texture modifiée.

Nous contacter pour les inscriptions.
Retrouvez toutes nos dates dans le calendrier des stages

GEMRCN : Les préconisations à suivre

02/06/2014
 

Pour vous aider à proposer une offre alimentaire équilibrée respectant le GEMRCN, voici un schéma reprenant les préconisations principales à suivre.

Fiche_GEMRCN

Ainsi, il est fortement conseillé de : réaliser toutes les étapes de construction de l’offre représentées. Suivre la chronologie des étapes proposée. Réaliser tous les contrôles « nutrition » associés à ces étapes. Concernant l’étape 8 « service », les affichages nutritionnels (ex : le menu équilibré du jour, les informations nutritionnelles des plats, etc.) devront être préalablement préparés pendant la phase de développement.

Notre équipe de consultants vous accompagne dans chaque étape !

La formation Hygiène

30/05/2014
 

La formation hygiène, une clé de l’amélioration continue

La formation à l’hygiène et à la sécurité des aliments est une obligation réglementaire. Toutefois, dans la logique des principes HACCP, il s’agit plus que d’apprendre : de comprendre les dangers pour être en mesure de les détecter au quotidien et prendre les mesures adaptées à la maîtrise de toute situation,
normale ou incidente. Ainsi seulement est garantie la sécurité de vos convives et la réputation
de votre établissement.

Découvrez vite notre planning de formation !

Nos prochaines formations : Réglementation sanitaire

06/05/2014
 

N’oubliez pas de vous inscrire pour nos prochaines formations à Lyon, Marseille, Nice ou Toulouse (il reste quelques places disponibles).

Nos consultants interviendront autours des thèmes DÉMARCHE HACCP ET LE PMS EN RESTAURATION et BONNES PRATIQUES D’HYGIÈNE EN RESTAURATION. Ces formations vous permettrons de mettre en conformité votre service de restauration avec le règlement CE 178/2002, de réaliser une démarche de formation en matière d’hygiène alimentaire en réponse aux exigences de la Direction Départementale de Protection des Populations, .

Dates :
Marseille : 2-3 juin 2014, 16-17 juin 2014
Toulouse : 10-11 juin 2014, 23-24 juin 2014
Nice :  12-13 juin 2014, 25-25 juin2014
Lyon : 4-5 juin 2014, 18-19 juin 2014,

Nous contacter pour les inscriptions.
Le calendrier des stages

 

 

 

Agrément sanitaire : les experts de RHB vous aident !

22/04/2014
 

Les consultants de RHB vous aident dans vos démarches pour obtenir votre agrément sanitaire dans le cas où votre établissement approvisionne un autre établissement.

Les experts en restauration collective vous aideront à répondre à vos questions :
– Êtes-vous assujettis à un agrément sanitaire pour exercer votre activité ?
– Quels sont les produits concernés ?
– Quelles sont les conditions à remplir pour obtenir une dérogation ?

N’hésitez pas à nous contacter.

RHB vous aide à vous mettre à la page de l’étiquettage !

23/03/2014
 

Le règlement 1169/2011, dit INCO (Information des Consommateurs), permet d’uniformiser les pratiques européennes de l’étiquetage, et de donner une information complète et lisible aux consommateurs. Ce fameux règlement INCO concerne tous les pays de l’Union européenne et s’adresse à tous les acteurs de la chaîne alimentaire dont les denrées alimentaires sont destinées au consommateur final, y compris celles destinées ou servies par les collectivités. Sont concernées les cantines, la restauration hospitalière, les restaurants traditionnels, la livraison de repas, la vente à distance… Le but, zéro perte d’information du fabricant jusqu’au consommateur final pour qu’il puisse choisir ses denrées en toute connaissance de cause. Ce règlement est entré en vigueur le 13 décembre/2011, c’est-à-dire qu’il peut être appliqué de manière volontaire par les opérateurs. Il sera d’application obligatoire à compter du 13 décembre 2014 pour toutes ses dispositions sauf celles sur l’étiquetage nutritionnel qui disposent d’un délai de deux ans supplémentaires (jusqu’au 13 décembre 2016).

RHB vous accompagne dans la bonne compréhension des nouveaux étiquetages et leur mise en conformité. N’hésitez pas à nous contacter.

Nos prochaines formations : INCO 1169/201

15/03/2014
 

N’oubliez pas de vous inscrire pour nos prochaines formations à Lyon, Marseille, Nice ou Toulouse (il reste quelques places disponibles).

Nos consultants interviendront autours du thème NOUVELLES EXIGENCES DU RÈGLEMENT EUROPÉEN INCO 1169/201. Cette formation vous permettra de mettre en conformité votre étiquetage nutritionnel et la diffusion de l’information aux consommateurs sur les denrées alimentaires. Elle va aussi vous permettre de mettre en conformité les procédures concernant l’écoulement des stocks. Des thèmes comme les allergènes, les mentions obligatoires, la mis en forme et emplacement des mentions, la liste des ingrédients comme les nanomatériaux seront abordés.

Dates :
Marseille : 14-15 avril 2014
Toulouse : 14-15 avril 2014
Nice : 16-17 avril 2014
Lyon : 21-22 avril 2014

Nous contacter pour les inscriptions.
Le calendrier des stages

Nos prochaines formations

03/03/2014
 

N’oubliez pas de vous inscrire pour nos prochaines formations à Lyon, Marseille, Nice ou Toulouse (il reste quelques places disponibles).

Nos consultants interviendront autours du thème « démarche HACCP et le PMS en restauration ». Cette formation vous permettra de mettre en conformité son service de restauration avec le règlement CE 178/2002 et réaliser une démarche de formation en matière d’hygiène alimentaire en réponse aux exigences de la Direction Départementale de Protection des Populations.

Dates :
Lyon : 18-19 Mars 2014
Marseille : 13-14 Mars 2014
Toulouse : 20-21 Mars 2014

Nous contacter pour les inscriptions.