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Actualités

Nos formations : Techniques culinaires

27/10/2014
 

N’oubliez pas de vous inscrire pour nos prochaines formations à Lyon et Marseille (il reste quelques places disponibles).

Nos consultants interviendront autours du thème « la cuisson Basse température » et « Concevoir des préparations à textures modifiées ». Ces formations vous permettront d’améliorer la qualité gustative et visuelle des prestations alimentaires à texture modifiée, de donner de l’appétence aux résidents et de lutter ainsi contre les risques de dénutrition de la personne âgée, de conserver les qualités nutritionnelles et organoleptiques des viandes, d’optimiser la jutosité et donc le rendement de ses recettes, d’optimiser son organisation à travers une meilleure gestion et utilisation de son matériel grâce à la cuisson basse température..

Dates :
Marseille : 3-4-5 novembre 2014 (cuisson basse température) et 6-7 novembre 2014 (concevoir des préparation à textures modifiées)
Lyon : 17-18-19 novembre 2014 (cuisson basse température) et 20-21 novembre 2014 (concevoir des préparation à textures modifiées)

Nous contacter pour les inscriptions.

La restauration collective recrute

11/10/2014
 

Le webmagasine www.cuisinecollective.fr a publié au mois de septembre un focus sur les métiers de la restauration collective.

Encore mal aimée, parce qu’elle « trimballe de vieilles gamelles », la restauration collective est pourtant en pleine évolution et transformation. Elle connaît une expansion captivante et génère d’autres métiers aux fonctions polyvalentes, comme la gestion des ressources humaines, la relation aux clients, la gestion des budgets, la qualité et l’hygiène, la diététique…En fonction de leurs aptitudes, désirs, et maturité, les agents avec ou sans diplôme peuvent se former et devenir responsables et cadres. Le Restau’Co (ex CCC) confirme qu’au sein de l’association, la majorité des personnels de direction qui occupent des postes d’ingénieurs ont au départ un CAP ou BEP. Par la validation des acquis et l’expérience, ils obtiennent des BTS, licences, master 1 et 2, compétences et salaires sont ainsi valorisés. Un commis de cuisine peut rapidement devenir cuisinier et en quelques années être gestionnaire d’un restaurant collectif, un poste particulièrement polyvalent et à responsabilités.
Cette possibilité d’évoluer de bas en haut, et de s’enrichir en découvrant d’autres métiers d’autres compétences crée des richesses professionnelles et humaines, tout en donnant l’opportunité d’accomplir des missions différentes, dans plusieurs domaines.
La restauration collective est un des rares secteurs qui offre cette double perspective au sein d’une même structure, permettant à chaque agent d’évoluer et de découvrir d’autres métiers.

 

Lors de la grande consultation nationale : La formation professionnelle, enquête exclusive Cuisine Collective réalisée par CHD Expert (145 répondants  du 10/12/2013 au 11/01/2014), les constats suivants apparaissent :

Difficultés de recrutement de cuisiniers
51%
ne rencontrent pas de difficultés pour ce type de recrutement

Accueil d’apprentis dans l’établissement
57% n’accueillent pas d’apprentis au sein de leur établissement

Fréquence et nombre de jours de formations
2,8 jours par an. en moyenne

Priorités en matière de formation
90% sont des formations techniques

Critères de choix pour une formation
72% considèrent le thème le critère principal

Suivi/mise en place d’une formation-action
68% déclarent avoir suivi une formation dans leurs locaux de travail avec un formateur

Difficultés d’accès à la formation
58% manquent de temps pour suivre les formations

Préférence du lieu de formation
48% préfèrent au sein de leur établissement

Recours à une formation en e-learning
8% déclarent l’avoir fait

Méthode de recherche d’une formation
52% à travers des catalogues d’organismes de formation

 

N’oubliez pas, RHB Consultants vous propose un catalogue complet concernant les divers métiers de la restauration collective.

Nos formation : démarche HACCP et le PMS en restauration

20/09/2014
 

N’oubliez pas de vous inscrire pour nos prochaines formations à Lyon, Marseille, Nice ou Toulouse (il reste quelques places disponibles).

Nos consultants interviendront autours du thème « démarche HACCP (Hazard Analysis Critical Control Point = Analyse des dangers – points critiques pour leur maîtrise) et le plan de maitrise sanitaire en restauration ». Cette formation vous permettra de mettre en conformité son service de restauration avec le règlement CE 178/2002 et réaliser une démarche de formation en matière d’hygiène alimentaire en réponse aux exigences de la Direction Départementale de Protection des Populations.

Dates :
Marseille : 16-17 octobre 2014
Lyon : 22-23 octobre 2014
Toulouse : 23-24 octobre 2014
Nice : 3-4 novembre 2014

Nous contacter pour les inscriptions.

Nos formations : BONNES PRATIQUES D’HYGIENE EN RESTAURATION

16/09/2014
 

N’oubliez pas de vous inscrire pour nos prochaines formations à Lyon, Marseille, Nice, Toulouse et Bordeaux (il reste quelques places disponibles).

Nos consultants interviendront autours du thème des bonnes pratiques d’hygiène en restauration. Cette formation vous permettra de mettre en conformité votre service de restauration avec le règlement CE 178/2002 et de réaliser une démarche de formation en matière d’hygiène alimentaire en réponse aux exigences de la Direction Départementale de Protection des Populations.

Dates :
Marseille : 6-7 octobre 2014
Toulouse : 13-14 octobre 2014
Nice : 8-9 octobre 2014
Bordeaux : 15-16 octobre 2014
Lyon : 9-10 octobre 2014

Nous contacter pour les inscriptions.
Le calendrier des stages

Nos formations : Manager son équipe en restauration

08/09/2014
 

N’oubliez pas de vous inscrire pour nos prochaines formations à Lyon, Marseille, Nice, Toulouse et Bordeaux (il reste quelques places disponibles).

Nos consultants interviendront autours du thème Manager son équipe en restauration. Cette formation vous permettra d’optimiser le climat de confiance, la cohésion, la motivation et l’efficacité de vos équipes au quotidien.

Dates :
Marseille : 1,2,3 octobre 2014
Toulouse : 1,2,3 octobre 2014
Nice : 13,14,15 octobre 2014
Bordeaux : 20,21,22 octobre 2014
Lyon : 6,7,8 octobre 2014

Nous contacter pour les inscriptions.
Le calendrier des stages

Nos formations : Du plan alimentaire aux menus en appliquant le GEMRCN

14/08/2014
 

N’oubliez pas de vous inscrire pour nos prochaines formations à Lyon, Marseille, Nice, Toulouse et Bordeaux (il reste quelques places disponibles).

Nos consultants interviendront autours du thème Du plan alimentaire aux menus en appliquant le GEMRCN. Cette formation vous permettra de compléter vos connaissances en matière de diététique/nutrition et répondre aux dernières exigences réglementaires sur « la qualité nutritionnelle des repas servis » applicables au 1er juillet 2013.

Dates :
Marseille : 22-23 septembre 2014
Toulouse : 22-23 septembre 2014
Nice : 24-25 septembre 2014
Bordeaux : 24-25 septembre 2014
Lyon : 17-18 septembre 2014

Nous contacter pour les inscriptions.
Le calendrier des stages

Nos prochaines Formations : Les nouvelles exigences du règlement INCO

11/08/2014
 

N’oubliez pas de vous inscrire pour nos prochaines formations à Lyon, Marseille, Nice, Toulouse et Bordeaux (il reste quelques places disponibles).

Nos consultants interviendront autours du thème NOUVELLES EXIGENCES DU RÈGLEMENT EUROPÉEN INCO 1169/201. Cette formation vous permettra de mettre en conformité votre étiquetage nutritionnel et la diffusion de l’information aux consommateurs sur les denrées alimentaires. Elle va aussi vous permettre de mettre en conformité les procédures concernant l’écoulement des stocks. Des thèmes comme les allergènes, les mentions obligatoires, la mis en forme et emplacement des mentions, la liste des ingrédients comme les nanomatériaux seront abordés.

Dates :
Marseille : 8-9 septembre 2014
Toulouse : 8-9 septembre 2014
Nice : 10-11 septembre 2014
Bordeaux : 10-11 septembre 2014
Lyon : 15-16 septembre 2014

Nous contacter pour les inscriptions.
Le calendrier des stages

Focus sur le 3ème âge

03/07/2014
 

L’Europe est actuellement la région la plus « seniorisée » au monde, en 2010, 16.2 % de personnes âgées de plus de 65 ans y habitaient.
Aujourd’hui, la France compte environ 65 360 000 habitants. 17.5% de la population a plus de 65 ans et près d’un habitant sur dix a au moins 75 ans, avec une espérance de vie estimée à 81 ans, contre une moyenne de 75 ans pour le reste d’Europe.

Il va donc sans dire que l’alimentation dans les maisons médicalisées pour le 3ème âge est un sujet de plus en plus prépondérant dans le domaine de la restauration collective.

Un focus sur le site www.cuisinecollective.fr, très complet, nous donne un aperçu de la situation en France et quelques conseils à retenir :
1- « Aimer avec passion son métier ». Pascal Bothorel, chef-gérant cuisinier dans l’Ephad de l’Association Jeanne Guernion
à St Brieuc 
(22000).
2- Composer des menus variés pour couvrir les besoins nutritionnels.
3- Etre toujours en relation avec le résident, soit en venant leur parler lors des repas, soit par des questionnaires écrits. Créer des liens diminue les inquiétudes des résidents et motive le personnel.
4- Connaître les résidents, leur milieu social, professionnel, leur religion, leurs habitudes et préférences, leurs goûts et dégoûts.
5- Assouplir les régimes restrictifs.
6- Laisser les résidents participer au service, dresser la table et la desservir pour les aider à mieux s’intégrer à la vie de la communauté.
7- Les informer sur l’utilisation des produits locaux, bio, fait maison, impliquez-les à la commission des menus.
8- Aménager les salles à manger, en salles de restaurant soignées en choisissant un matériel adapté, (petites tables pour favoriser la communication, chaises avec accoudoir, vaisselle en porcelaine etc.).
9- Veiller à ce que les résidents soient dans de bonnes conditions physiques en faisant des bilans sur leurs capacités fonctionnelles et sensorielles.
10- Soigner la présentation des plats. Ne pas oublier le service à l’assiette en étant vigilant sur les quantités, mais il ne peut pas convenir à toutes les personnes.
11- Ouvrir les portes aux parents, aux enfants des écoles et casser la routine en organiser rencontre et fêtes.
12- Inciter à faire une activité physique presque chaque jour.
13- Inciter à boire, en moyenne 8 verres, plus le bol du matin et la soupe du soir.
14- Dans l’idéal, associer les résidents aux activités concernant la cuisine les emmener faire les courses, éplucher les légumes, participer à des ateliers cuisine.
15- Proposer des activités autour de l’alimentation.

Notre équipe de consultants en restauration collective est à votre disposition pour vous aider à élaborer votre menu et à respecter les normes d’hygiène et de diététiques et pour réaliser divers audits liés au métier de la restauration. N’hésitez pas à nous contacter !

Prochaine Formation

05/06/2014
 

N’oubliez pas de vous inscrire pour nos prochaines formations à Lyon, Marseille, Nice ou Toulouse (il reste quelques places disponibles).

Nos consultants interviendront autours du thème des Techniques culinaires. Ces formations vous permettra d’aborder des thèmes comme la cuisson à Basse Température ou encore la conception de préparation à texture modifiée.

Nous contacter pour les inscriptions.
Retrouvez toutes nos dates dans le calendrier des stages

GEMRCN : Les préconisations à suivre

02/06/2014
 

Pour vous aider à proposer une offre alimentaire équilibrée respectant le GEMRCN, voici un schéma reprenant les préconisations principales à suivre.

Fiche_GEMRCN

Ainsi, il est fortement conseillé de : réaliser toutes les étapes de construction de l’offre représentées. Suivre la chronologie des étapes proposée. Réaliser tous les contrôles « nutrition » associés à ces étapes. Concernant l’étape 8 « service », les affichages nutritionnels (ex : le menu équilibré du jour, les informations nutritionnelles des plats, etc.) devront être préalablement préparés pendant la phase de développement.

Notre équipe de consultants vous accompagne dans chaque étape !

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