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Actualités

Nouveau : le calendrier 2016 de nos stages !

25/11/2015
 

Retrouvez toutes les dates de nos formations inter-établissements à Marseille, Lyon et Toulouse en cliquant ici.

Nos Formations en décembre

20/11/2015
 

En novembre, nos consultants interviendront autours des thèmes suivants :

Les démarches HACCP et le PMS en restauration : Ces formations vous permettront de mettre en conformité son service de restauration avec le règlement CE 178/2002 et réaliser une démarche de formation en matière d’hygiène alimentaire en réponse aux exigences de la Direction Départementale de Protection des Populations.

Les préparations à texture modifiée :Ces formations vous permettront d’améliorer la qualité gustative et visuelle des prestations alimentaires à texture modifiée, donner de l’appétence aux résidents et lutter ainsi contre les risques de dénutrition de la personne âgée, de mettre en œuvre et présenter des produits à texture modifiée et technique du manger-main savoureux et attrayant, en respectant l’équilibre nutritionnel, en maîtrisant l’organisation humaine et matérielle, les budgets alloués et les contraintes réglementaires.

Visualiser toutes nos dates à Lyon, Toulouse et Marseille sur notre calendrier et n’oubliez pas de vous inscrire !!

Nous contacter pour les inscriptions.

Nos formations : MARSEILLE – MAÎTRISER LA CUISSON BASSE TEMPÉRATURE ET SOUS VIDE

05/11/2015
 

RHB_FORMATON_BASSETEMPERATURE
Inscrivez-vous dès maintenant à notre formation « Maîtriser le process de cuisson basse température et sous vide », animé par notre partenaire Frank BERGE, directeur de Cuisson Expertise, expert dans le domaine des techniques de cuisson sous vide et basse température.

Télécharger notre fiche d’inscription pour la session de septembre (il reste quelques place disponibles) :
– Marseille les 7 et 8 Décembre 2015

Nos Formations en novembre

20/10/2015
 

En novembre, nos consultants interviendront autours des thèmes suivants :

La microbiologie alimentaire : Ces formations vous permettront de maîtriser les notions élémentaires de microbiologie, de connaître les principales maladies bactériennes transmises et leurs effets, d’identifier les principaux textes réglementaires et leurs obligations et de savoir interpréter des résultats d’analyses microbiologiques.

L’hygiène des locaux : Ces formations vous permettront de maîtriser les techniques de nettoyage et de désinfection des locaux en fonction des locaux, du matériel disponible et des surfaces.

Les bonnes pratiques de l’hygiène en restauration :Ces formations vous permettront de mettre en conformité votre service de restauration avec le règlement CE 178/2002 et de réaliser une démarche de formation en matière d’hygiène alimentaire en réponse aux exigences de la Direction Départementale de Protection des Populations.

Les préparations à texture modifiée :Ces formations vous permettront d’améliorer la qualité gustative et visuelle des prestations alimentaires à texture modifiée, donner de l’appétence aux résidents et lutter ainsi contre les risques de dénutrition de la personne âgée, de mettre en œuvre et présenter des produits à texture modifiée et technique du manger-main savoureux et attrayant, en respectant l’équilibre nutritionnel, en maîtrisant l’organisation humaine et matérielle, les budgets alloués et les contraintes réglementaires.

Les sauces en restauration :Ces formations vous permettront de diminuer la consommation de produits issus de l’industrie agroalimentaire, « prêt à l’emploi » pour réaliser des sauces et de supprimer à terme l’utilisation de conservateurs, exhausteurs de goût, colorants alimentaires, conservateurs, antioxydants et autres additifs dans les préparations.

Visualiser toutes nos dates à Lyon, Toulouse et Marseille sur notre calendrier et n’oubliez pas de vous inscrire !!

Nous contacter pour les inscriptions.

Nos Formations en octobre

20/09/2015
 

En octobre, nos consultants interviendront autours des thèmes suivants :

Le management des équipes en hôtellerie et restauration : Ces formations vous permettront d’optimiser le climat de confiance, la cohésion, la motivation et l’efficacité des équipes au quotidien et de connaître les règles essentielles de fonctionnement d’une équipe. Elles vous permettront également d’optimiser vos compétences managériales et d’analyser votre propre style de management.

Les risques des allergènes en restauration : Ces formations vous permettront d’identifier les nouvelles obligations et principes du règlement INCO applicable obligatoirement au 13 décembre 2014 et de savoir mettre en application ses connaissances dans l’élaboration des étiquetages. Elles vous permettront également de connaître et respecter la législation sur les allergènes et de mettre en place une analyse des risques liés aux allergènes et un système de surveillance.

La conception des menus en respectant les données du GEMRCN et du PNN ou des menus adaptés aux personnes âgées ou atteint de la maladie d’ALZHEIMER

Visualiser toutes nos dates à Lyon, Toulouse et Marseille sur notre calendrier et n’oubliez pas de vous inscrire !!.

Nous contacter pour les inscriptions.

La fête de la gastronomie – 25, 26, 27 septembre 2015

01/09/2015
 

RHB Consultants fête la gastronomie en Septembre !!

La gastronomie en France, c’est :

  • près de 61,8 milliards d’euros de chiffre d’affaires et 794 000 emplois salariés pour les métiers de la restauration, soit le 5e secteur pourvoyeur d’emplois ;
  • plus de 145 milliards d’euros de chiffre d’affaires et 475 000 actifs pour les métiers de bouche ;
  • plus de 1, 7 milliards d’euros de chiffre d’affaires pour les arts de la table ;
  • 13,5 % des dépenses des touristes étrangers ;

Partie intégrante de notre patrimoine culturel et de notre identité, la gastronomie est vivante. Elle participe au dynamisme économique de nos régions ainsi qu’au rayonnement de la France à l’international.
Il était important de mettre en avant les différents acteurs de ce secteur en valorisant l’excellence des savoir-faire français, la richesse et la qualité de nos produits et rassembler les professionnels de différents secteurs autour de projets communs.
C’est pourquoi en 2011, suite à l’inscription du repas gastronomique des Français au patrimoine culturel immatériel de l’humanité de l’Unesco a été créée la Fête de la Gastronomie pour répondre à ses différents objectifs.

Nos experts peuvent vous aider à préparer cette fête dès le moins d’août. N’hésitez pas à nous contacter.

Nouvelles recommandations nutritionnelles du GEM-RCN

31/08/2015
 

Une nouvelle version de la recommandation Nutrition et six fiches inédites viennent de paraître, sont disponibles et téléchargeables à l’adresse suivante :

http://www.economie.gouv.fr/daj/recommandation-nutrition

N’oubliez pas, nos experts sont là pour vous aider à mettre en œuvre ses recommandations.

Nos Formations de septembre

20/08/2015
 

Retrouvez dès maintenant notre calendrier des prochaines formations pour le dernier trimestre 2015 à Lyon, Toulouse et Marseille et n’oubliez pas de vous inscrire !!

En septembre, nos consultants interviendront autours des thèmes suivants :

L’hygiène du linge : Ces formations vous permettront de maîtriser les bonnes pratiques d’hygiène et la démarche RABC, afin de maîtriser le risque de biocontamination en blanchisserie.

La sécurité alimentaire en restauration : Ces formations vous permettront de sensibiliser et responsabiliser les cadres du service restauration dans leur rôle de supervision et de contrôle lié à leur fonction.

Le management des équipes en hôtellerie et restauration : Ces formations vous permettront d’optimiser le climat de confiance, la cohésion, la motivation et l’efficacité des équipes au quotidien et de connaître les règles essentielles de fonctionnement d’une équipe. Elles vous permettront également d’optimiser vos compétences managériales et d’analyser votre propre style de management.

Les risques des allergènes en restauration : Ces formations vous permettront d’identifier les nouvelles obligations et principes du règlement INCO applicable obligatoirement au 13 décembre 2014 et de savoir mettre en application ses connaissances dans l’élaboration des étiquetages. Elles vous permettront également de connaître et respecter la législation sur les allergènes et de mettre en place une analyse des risques liés aux allergènes et un système de surveillance.

Visualiser toutes nos dates sur notre calendrier.

Nous contacter pour les inscriptions.

Nos formations : LYON – MAÎTRISER LA CUISSON BASSE TEMPÉRATURE ET SOUS VIDE

17/08/2015
 

RHB_FORMATON_BASSETEMPERATURE
Inscrivez-vous dès maintenant à notre formation « Maîtriser le process de cuisson basse température et sous vide », animé par notre partenaire Frank BERGE, directeur de Cuisson Expertise, expert dans le domaine des techniques de cuisson sous vide et basse température.

Télécharger notre fiche d’inscription pour la session de septembre (il reste quelques place disponibles) :
– Lyon les 22 et 23 septembre 2015

Focus sur le 3ème âge 2015

08/06/2015
 

Le web magazine www.cuisinecollective.fr dédié aux professionnels de la restauration publie un focus intéressant concernant le plaisir du bien manger des personnes âgées.

Ce focus propose plusieurs axes de réflexion sur la nutrition des personnes âgées en restauration collective : il est en effet essentiel que ces dernières prennent leurs repas avec plaisir, repas qui doivent être bien évidemment adaptés à leurs besoins énergétiques.

Face aux objectifs de la restauration des seniors, quels sont pour vous les plus difficiles à atteindre ?
Suite à une grande consultation nationale sur le sujet, vous trouverez dans ce focus les résultats de cette enquête.

Notre équipe de consultants en restauration collective est à votre disposition pour vous aider à élaborer votre menu et à respecter les normes d’hygiène et de diététiques et pour réaliser divers audits liés au métier de la restauration. N’hésitez pas à nous contacter !