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Actualités

Nos formations : MANAGER SON EQUIPE EN HOTELLERIE-RESTAURATION

20/03/2015
 

N’oubliez pas de vous inscrire pour nos prochaines formations à Lyon, Toulouse et Marseille (il reste quelques places disponibles).

Nos consultants interviendront autours du thème du management en hôtellerie ou restauration. Ces formations vous permettront de :
– Optimiser le climat de confiance, la cohésion, la motivation et l’efficacité des équipes au quotidien.
– Connaitre les règles essentielles de fonctionnement d’une équipe.
– Optimiser ses compétences managériales.
– Analyser son propre style de management.

Dates :
Marseille : 13-14-15 Avril 2015
Lyon : 6-7-8 Avril 2015
Toulouse : 6-7-8 Avril 2015

 

Nous contacter pour les inscriptions.

Nos formations : Hygiène et entretien des locaux

01/03/2015
 

N’oubliez pas de vous inscrire pour nos prochaines formations à Lyon, Toulouse et Marseille (il reste quelques places disponibles).

Nos consultants interviendront autours du thème « Hygiène et entretien des locaux ». Ces formations vous permettront de Maîtriser les techniques de nettoyage et de désinfection des locaux en fonction des locaux, du matériel disponible et des surfaces.

Dates :
Marseille : 11-12 mars 2015
Lyon : 18-19 mars 2015
Toulouse : 18-19 mars 2015

 

Nous contacter pour les inscriptions.

Nos formations : MICROBIOLOGIE ALIMENTAIRE

27/02/2015
 

N’oubliez pas de vous inscrire pour nos prochaines formations à Lyon, Toulouse et Marseille (il reste quelques places disponibles).

Nos consultants interviendront autours du thème «microbiologie alimentaire». Ces formations vous permettront de Maîtriser les notions élémentaires de microbiologie, de connaitre les principales maladies bactériennes transmises et leurs effets, d’identifier les principaux textes réglementaires et leurs obligations et de svoir interpréter des résultats d’analyses microbiologiques.

 

Dates :

Marseille : 9-10 mars 2015
Lyon :  16-17 mars 2015
Lyon :  16-17 mars 2015

Nous contacter pour les inscriptions.

Nos formations : LES SAUCES EN RESTAURATION COMMERCIALE ET COLLECTIVE

11/02/2015
 

N’oubliez pas de vous inscrire pour nos prochaines formations à Lyon, Toulouse et Marseille (il reste quelques places disponibles).

Nos consultants interviendront autours du thème « les sauces en restauration commerciale et collective ». Ces formations vous permettront de :
– Diminuer la consommation de produits issus de l’industrie agroalimentaire, « prêt à l’emploi » pour réaliser des sauces.
– Supprimer à terme l’utilisation de conservateurs, exhausteurs de goût, colorants alimentaires, conservateurs, antioxydants et autres additifs dans les préparations.
– Accompagner les agents dans la mise en œuvre de ces sauces ou jus naturelles en fonction des recettes et menus.

Dates :
Marseille : 23-24-février 2015
Lyon : 2-3 mars 2015
Toulouse : 23-24-février 2015

 

Nous contacter pour les inscriptions.

Formation Cuisson basse température : notre partenariat avec Cuisson Expertise

23/01/2015
 

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Inscrivez-vous dès maintenant à notre formation « Maîtriser le process de cuisson basse température et sous vide », animé par notre partenaire Frank BERGE, directeur de Cuisson Expertise, expert dans le domaine des techniques de cuisson sous vide et basse température.

Télécharger notre fiche d’inscription pour l’une de nos trois sessions prévues en 2015 :
– BRIVE LA GAILLARDE les 19 et 20 mai 2015
– MARSEILLE les 07 et 08 décembre 2015
– LYON les 22 et 23 septembre 2015

Retrouvez-nous au SIRHA – 24 au 28 janvier 2015 à Lyon

20/01/2015
 

RHB Consultants partagera son expérience et ses pratiques lors de plusieurs tables rondes et débats lors du SIRHA 2015, le salon international où la tendance de la restauration naît en direct !

Retrouvez-nous autour des thèmes suivants :

Les cuisiniers de demain, préparer l’avenir
Lundi 26 janvier
De 15h30 à 16h

Une cuisine durable, des cuisiniers responsables
Mardi 27 janvier
De 14h30 à 15h30

Travailler mieux, un investissement rentable
Mercredi 28 janvier
De 10h30 à 11h45

Je suis charlie

09/01/2015
 

charlie

L’hygiène en 12 questions

06/01/2015
 

Sauriez-vous répondre à ces 12 questions ?

1 • Pour assurer un nettoyage/désinfection efficace, 4 facteurs, représentés par le cercle de Sinner, doivent être réunis. C’est ce qu’on appelle le « TACT ». Que signifient ces quatre initiales ?

2 • Le Plan de Maîtrise sanitaire s’articule autour de trois axes principaux. Quels sont ces grands axes ?
a) Bonnes pratiques d’hygiène, plan HACCP et traçabilité/gestion des non-conformités. b) Plans de nettoyage, relevés de température, conservation des plats témoins c) Analyse des dangers, maîtrise des points critiques, autocontrôles.

3 • Quels germes peut transmettre un cuisinier qui ne se lave pas les mains en sortant des toilettes ?
a) Des salmonelles. b) Des coliformes. c) Des staphylocoques

4 • Le tænia ou ver solitaire est surtout présent
a) Dans la viande de bœuf mal cuite ? b) Dans la viande de porc mal cuite ? c) Dans des crudités mal lavées ?

5 • Une analyse bactériologique révèle un nombre trop important de bactéries Clostridium perfringens dans un navarin d’agneau. D’où peut-venir le problème ?
a) L’un des cuisiniers a paré la viande avec des mains sales. b) La viande avant cuisson est restée trop longtemps à température ambiante. c) La préparation n’a pas été refroidie assez rapidement.

6 • Combien de temps peut-on conserver une préparation « maison » correctement refroidie en cellule ?
a) 24 heures. b) 3 jours. c) 6 jours

7 • Qu’est-ce qu’un refroidissement rapide ?
a) Descendre à -10 °C en moins de deux heures. b) Passer de 63 °C à 10 °C en moins de deux heures. c) Passer de 100 °C à 10 °C en moins d’une heure.

8 • A quelle température doit-on servir les steaks hachés pour des consommateurs sensibles ?
a) 55 °C à cœur. b) 63 °C à cœur. c) 65 °C à cœur.

9 • Je peux faire une mayonnaise « maison » en collectivité. Vrai ou faux ?

10 • Certaines bactéries résistent à plus de 63 °C. Vrai ou faux ?

11 • Dans le cadre de la méthode HACCP, les dangers sont répertoriés en fonction des « 5 m », 5 mots commençant par la lettre M et dont la qualité hygiénique permet de limiter les risques d’intoxications alimentaires. Quels sont ces 5 mots ?

12 • Je peux stocker le poisson frais et la viande dans la même chambre froide. Vrai ou faux ?

Devenez incollables avec nos experts et consultants en restauration traditionnelle et collectives qui vous aideront à mettre en place votre plan d’hygiène. N’hésitez pas à nous consulter.

Bonne année 2015

02/01/2015
 

RHB Consultants vous souhaite une très bonne année 2015 !

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