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Actualités

Vos menus de fin d’année

17/12/2013
 

Pour vos repas de fin d’année, faites appel à l’expertise de RHB Consultants.

Nos consultants en restauration et chefs cuisiniers vous aideront de la conception à la réalisation de vos menus de fêtes à travers diverses formations et missions de conseil.

N’hésitez pas à nous contacter.

Nos prestatations par métier

16/12/2013
 

Nouveau sur le site internet RHB CONSULTANTS !

Retrouvez vos formations et missions de conseil en cliquant sur l’icône correspondant à vos métiers.

cuisine
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service
management
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autres

Restauration collective et formations

16/12/2013
 

Cette semaine, la presse spécialisée « Restauration Collective » fait mention de deux grands groupes du secteur qui mettent en place des stratégies orientées vers la formation professionnelle.

Ainsi, Sodexo inaugure un atelier Toque & Sens, son atelier culinaire situé à Meyzieu (69). Ce nouvel établissement reflète l’engagement de Sodexo d’offrir une cuisine traditionnelle et savoureuse élaborée avec des produits locaux de qualité.

Elior, quand à eux, encourage la formation professionnelle et a remis à 78 collaborateurs du groupe un diplôme relatif aux compétences qu’ils ont développées lors de leur parcours professionnel. Obtenus via un accompagnement individuel dans une démarche de Validation des Acquis de l’Expérience, les diplômes présentés portent sur l’ensemble des métiers du Groupe et plus précisément sur les postes de :
– Exploitant en restauration
– Manager des unités de restauration
– Chef gérant
– Assistant d’exploitation
– Employé qualifié de restauration
– Employé technique de restauration
– Cuisinier
– Gouvernante

Donnant chaque année plus d’ampleur au dispositif de formations professionnelles, ces grands groupes de la restauration collective répondent ainsi aux demandes de plus en plus fréquentes d’une cuisine innovante, saine et économique.

Sources : www.neorestauration.com
Article sur Elior
Article sur Sodexo

Le label «fait maison» fait son entrée dans les restaurants

12/12/2013
 

Bonne nouvelle pour les gourmets !
Dans le cadre du projet de loi sur la consommation, les députés ont voté en seconde lecture, dans la nuit de mercredi 11 à jeudi 12 décembre, la création d’un label « fait maison » pour les restaurateurs. Il permettra aux clients d’identifier rapidement « les plats entièrement cuisinés sur place à partir de produits bruts grâce à un logo simple et lisible », a indiqué le cabinet de la ministre de l’Artisanat, du commerce et du tourisme, Sylvia Pinel.

Ce texte instaure par ailleurs la création d’indications géographiques pour les produits manufacturés.

Les modalités d’application de cette mesure restent toutefois floues.

Apposer ce logo sur la carte de son restaurant sera-t-il obligatoire ou facultatif, comme l’ont souhaité les sénateurs en septembre dernier ? Par ailleurs, quels sont les ingrédients qui peuvent être assimilés à des produits «bruts»? À partir de quel pourcentage de produits bruts un plat peut-il être qualifié de 100% fait maison? Qui procèdera au contrôle des restaurateurs et quelles éventuelles sanctions pour les fraudeurs? … Ces questions restent pour l’instant en suspens.

Le dispositif pourrait à nouveau faire l’objet de modification lorsque le projet de loi consommation sera examiné en seconde lecture au Sénat, début 2014.

Pour aller plus loin :
Le Figaro – Article du 12/12/2013 : www.lefigaro.fr
L’Art de Manger – Article du 09/12/2013 : http://ariane.blogspirit.com/

Le titre de Maître-restaurateur : vers une simplification

06/12/2013
 

Le lundi 2 décembre 2013 à Bercy s’est tenue la 3e assemblée générale des Maîtres restaurateurs. Près de 400 titulaires étaient venus réaffirmer leur soutien au titre.

Lors de cette occasion, la ministre Sylvia Pinel est venue saluer les restaurateurs et leur a annoncé le renouvellement du crédit d’impôt pour 2014, suite aux difficultés économiques que rencontrent les professions de la restauration.
La ministre a également rappelé sa volonté de porter deux mesures pour les prochains mois : la valorisation du « fait maison » et la définition du titre de Maître restaurateur dans la loi. A propos du titre, elle a souhaité le simplifier en abaissant le nombre de critères de 32 à 16, et en recentrant le nouveau cahier des charges sur la qualité et l’élaboration de la cuisine faite sur place. Elle a également rappelé le rôle essentiel de l’AFMR dont la mission est la valorisation et la promotion le titre.

Source : www.julienbinz.com

Avis d’expert

28/11/2013
 

Ce mercredi 27 Novembre, Renaud Bellais, gérant de RHB consultants, a été interviewé par Rémy Demichelis pour le Nouvel Observateur, Le Plus. Il a donné son avis d’expert en restauration à propos de l’enseigne Burger King et de l’engouement des Français pour les burger qui ont du goût.

Voici un extrait de l’interview :


« Nous, c’est le goût », ce slogan de Quick, Burger King aurait pu en faire le sien. Sur ce terrain-là, Burger King est d’ailleurs beaucoup mieux placé que la firme d’origine belge. Ses steaks façon grillade ont une saveur bien spécifique, c’est la première chose qui m’a frappé quand j’ai mangé un de leurs hamburgers au Royaume-Uni. On est loin d’une viande insipide à la plancha.

Burger King peut également profiter de la mode des hamburgers fait maison. Dans toutes les grandes villes de France, il y a au moins un restaurant qui s’en est fait une spécialité à présent. Le public a faim de goût.

Quick au contraire n’arrive pas vraiment à se démarquer. Cette franchise est loin d’avoir les moyens de McDonald’s. Je pense même que si Burger King venait à la racheter, comme l’évoque la rumeur, ça ne pourrait que leur faire du bien. Et quand Burger King annonce viser 20% de part de marché, on est presque dans ce que représente la part de Quick… Même démentie, la rumeur n’est peut-être pas sans fondement.

Retrouvez l’intégralité de l’article sur le site internet leplus.nouvelobs.com ou en format pdf.

L’hôpital du Mans lutte contre le gaspillage alimentaire

27/11/2013
 

Le service restauration du Centre Hospitalier du Mans a récemment mis en place une politique de don alimentaire. Cette initiative qui s’inscrit dans le pacte national de lutte contre le gaspillage alimentaire, a permis d’ouvrir au Mans un restaurant social au profit de personnes en grande précarité.

Pour lutter contre le gaspillage alimentaire, le centre hospitalier du Mans vient de mettre en place un système de redistribution des repas en surplus, à destination de personnes en grande nécessité.

Chaque année, plus de 1,3 millions de repas sont servis à l’hôpital. Et comme toute collectivité, il y a inévitablement des surplus alimentaires. « L’hôpital du Mans distribue 1350 repas au dîner chaque jour. Je ne connais pas une collectivité, quel que soit son secteur d’activité et en fonction de son système de production, qui finit à zéro surplus alimentaire » indique Didier Girard, l’ingénieur responsable du service de restauration du Centre hospitalier du Mans. Le surplus devait être détruit – depuis janvier 2013, ce surplus est considéré comme des bio-déchets et ne peut plus être incinéré mais soit composté, soit dirigé vers une usine de méthanisation – alors que des plats cuisinés, des entremets, du pain non entamés étaient encore consommables. Intolérable de voir ce gaspillage et ne rien faire « Au-delà des enjeux sociaux et du développement durable, jeter toute cette nourriture avait aussi un coût » explique Didier Girard, « Ces surplus issus de la production alimentaire représente 4 200 kg par an, soit 7 000 repas ».

Didier Girard a donc eu l’idée de cette initiative, une première en France – dans une ville où 18% de la population vit en dessous du seuil de pauvreté. Trois ans de travail ont été nécessaires pour formaliser, sécuriser, obtenir les agréments sanitaires des autorités de tutelle, rencontrer les différents partenaires, mettre en place une nouvelle structure de redistribution et tester la formule.

Depuis le mois de mai dernier, le centre hospitalier du Mans fournit donc un nouveau restaurant social installé rue de la Pelouse, dans le centre-ville, en partenariat avec les bénévoles de l’Ordre de Malte et l’association Tarmac. L’hôpital met ses surplus alimentaires dans des plats en inox, puis dans des conteneurs isothermes. Les surplus alimentaires sont livrés à partir de 17h au restaurant. Ces aliments sont stockés en armoire froide sur place. A 18h30, les bénévoles de l’Ordre de Malte assurent le service. Les plats sont présentés froids sous forme de buffet et le plat principal est remis en température. Pour l’instant, les surplus de l’hôpital peuvent nourrir trente personnes deux fois par semaine : l’objectif est de passer à cinq soirs par semaine avant l’arrivée des grands froids…

Cette première initiative en milieu hospitalier de cette action exemplaire de solidarité du service restauration du Centre Hospitalier du Mans, a été retenue pour figurer dans une des actions du « Guide : prévenir, trier et valoriser les biodéchets des gros producteurs », coordonné par l’ADEME (Agence de l’Environnement et de la Maîtrise de l’Energie) et le Ministère de l’Ecologie, du Développement Durable et de l’Énergie.

Sources :
www.francebleu.fr/infos/le-mans
www.cuisinecollective.fr
www.mescoursespourlaplanete.com

Article référent :
Pacte national de lutte contre le gaspillage alimentaire

Formation chocolatier

05/11/2013
 

Voici quelques photos d’une formation réalisée par notre consultant Chef Pâtissier autour du thème le travail du chocolat.
Cette formation a été commandée en 2013 pour les cuisiniers de l’armée française.

Salon Resto’Nouvo – 14 et 15 octobre 2013

02/08/2013
 

Le 14 et 15 octobre 2013 se tiendra à Marseille le salon professionnel des restaurations d’aujourd’hui, Resto’Nouvo.

Lieu: Le Dock des Suds – Marseille

Pour plus d’informations : www.restonouvo.com

Nouveau site RHB

24/07/2013
 

Nous vous souhaitons la bienvenue sur le nouveau site internet de RHB Consultants.

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