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Actualités

Biodéchets (suite)

15/01/2016
 

Au sens de l’article R 541-8 du Code de l’environnement, un biodéchet est
– tout déchet non dangereux biodégradable de jardin ou de parc,
– tout déchet non dangereux alimentaire ou de cuisine, issu notamment des ménages, des restaurants, des traiteurs ou des magasins de vente au détail,
– tout déchet comparable provenant des établissements de production ou de transformation de denrées alimentaires

Dans un restaurant, cela concerne :
– les déchets issus de la production (épluchures, os, peau…)
– les retours d’assiette (y compris coquilles de moules, d’huîtres…)
– le marc de café
– les aliments non consommables (fruits et légumes flétris, aliments dont la date de péremption est dépassée, pain rassis…)
– les huiles alimentaires usagées (ces huiles, si elles entrent dans la catégorie des biodéchets, font cependant l’objet d’une collecte spécifique)

Depuis le 1er janvier 2016, les entreprises qui produisent plus de 10 tonnes par an sont donc soumises au tri des biodéchets.

Pour savoir si votre restaurant est concerné par l’obligation de tri des biodéchets, vous devez savoir quel est votre gisement annuel. Pour cela :
– Soit vous évaluez le gisement de manière théorique
Une étude réalisée par Moulinot Compost Biogaz a permis d’établir des ratios par type de restauration. Ces ratios sont toutefois à prendre avec précaution car chaque établissement fonctionnant différemment, les quantités de biodéchets produites peuvent parfois être très éloignées des ratios indiqués.
– Soit vous calculez le gisement de manière précise
Dans ce cas, vous devez effectuer une campagne de pesée sur une durée déterminée et représentative. Il sera alors possible d’extrapoler les résultats sur une année pour savoir si vous entrez dans le champ d’application de cette réglementation.

À ce jour, les biodéchets peuvent être valorisés soit par méthanisation (via un prestataire), soit par compostage (sur le site du restaurant ou via un prestataire).

En application du 8° de l’article L. 541-46 du code de l’environnement, le fait de ne pas mettre en place le tri à la source des biodéchets est un délit.
La peine encourue est une amende de 75 000 € et une peine d’emprisonnement de 2 années.

Un premier guide a été élaboré par l’ADEME en 2013 :
http://www.ademe.fr/sites/default/files/assets/documents/reduire-trier-et-valoriser-biodechets-gros-producteurs-guide-pratique-2013.pdf
Ce guide s’adresse aux différents segments de la restauration et des commerces alimentaires.

 

Nouveau : nos formations sur Paris !

12/01/2016
 

RHB Consultants vous propose désormais des formations localisées sur Paris !

Retrouvez toutes nos dates 2016 inter-établissements sur cette page.

Toutes les dates des salons de la restauration professionnelle – Janvier 2016

08/01/2016
 

24 Janvier au 26 Janvier – Sirha Genève

4ème édition des professionnels suisses et français de l’hôtellerie, la restauration et des métiers de bouche.
www.sirha-geneve.com

 

Du 24 Janvier au 27 Janvier – SMAHRT

Salon des fournisseurs des métiers de bouche et des CHR à Toulouse.
www.smahrt.com

 

Du 24 Janvier au 26 Janvier – Food’in Sud

Le rendez-vous majeur de la restauration des pays méditerranéens au Parc Chanot, à Marseille
www.foodinsud.com

 

Le 27 Janvier – Cadr’Hôtel

29ème rencontre des entreprises du secteurs de l’hôtellerie restauration et du tourisme avec les étudiants et leurs futurs collaborateurs à ILLKIRCH (67).
www.lycee-hotelier-adumas.com

 

Du 31 Janvier au 3 Février – Agecotel

27ème Salon Professionnel Tendances & Innovations Hôtellerie-Restauration à Nice
www.agecotel.com

Biodéchets: obligation de tri

06/01/2016
 

A compter du 01 janvier 2016 conformément à l’arrêté du 12 juillet 2011 le seuil de production de biodéchets à partir duquel il y a obligation de tri est fixé à 10 tonnes par an. Pour les déchets d’huile alimentaire le seuil est de 60 litres par an.

Dans le guide de l’ADEME (page 22) se trouvent les ratios qui permettent de savoir si un établissement de restauration est concerné par ces seuils en fonction du nombre de jours d’activité dans l’année et du type de restauration.

Retrouvez sur cette page du site Restolegis les différents textes relatifs au tri et à la valorisation des biodéchets.

Meilleurs vœux

04/01/2016
 

L’équipe de RHB Consultants vous présente ses meilleurs vœux pour 2016.

Norme NF: Évaluation du niveau d’hygiène en restauration commerciale

20/12/2015
 

L’AFNOR prévoit la publication en février 2016 d’une norme intitulée « Évaluation du niveau d’hygiène en restauration commerciale ». Cette nouvelle norme devrait traiter de tous les aspects de l’hygiène sur un site de restauration et sera accompagnée d’une grille d’évaluation et d’un guide d’interprétation.
Sa référence sera NF V01-015.

Source : restolegis.fr

Congélation des DAOA: Instruction technique – DGAL/SDSSA/2015-807

10/12/2015
 

La DGAL a publié une instruction technique DGAL/SDSSA/2015-807 du 12/11/2015 relative à la congélation des denrées animales ou d’origine animale (DAOA). Cette instruction abroge la note de service DGAL/SDSSA/N2013-8083 du 14 mai 2013.

En réalité cette instruction modifie la précédente pour la mettre en conformité avec les exigences d’étiquetage du Règlement (UE) n° 1169/2011 du Parlement européen et du Conseil du 25 octobre 2011 concernant l’information des consommateurs sur les denrées alimentaires.

On retiendra plus particulièrement le point suivant (page 7) qui concerne l’étiquetage de produits pouvant être livrés au consommateur final ou aux collectivités :

A – Produits préemballés mis sur le marché à l’état congelé
1- Dispositions en vigueur en matière d’étiquetage
Les dispositions en matière d’étiquetage des denrées alimentaires destinées au consommateur final ou aux collectivités sont fixées par le règlement (UE) n° 1169/2011, entré en vigueur le 13 décembre 2014. Conformément aux dispositions de l’annexe III, point 6 de ce règlement, la mention relative à la date de congélation n’est imposée que pour les viandes, les préparations de viandes et les produits non transformés de la pêche, et consiste à préciser la date de congélation ou la date de première congélation si le produit a été congelé à plusieurs reprises.

Conformément à l’annexe X, point 3, la date de congélation ou la date de première congélation, visée à l’annexe III, point 6, est mentionnée comme suit :
a) elle est précédée des termes « produit congelé le …» ;
b) les termes prévus au point a) sont suivis :
– soit de la date elle-même,
– soit d’une référence à l’endroit où la date est indiquée sur l’étiquetage ;
c) la date se compose de l’indication, en clair et dans l’ordre, du jour, du mois et de l’année.

L’étiquetage est complété par une Date de Durabilité Minimale (DDM) ou une DLC.

Pour mémoire l’appellation DDM remplace l’appellation DLUO

 

Cliquer ici pour accéder à l’instruction technique

PNA – Circulaire DGAL/SPDAL/2015-920

30/11/2015
 

La Direction Générale de l’Alimentation a publié une circulaire DGAL/SPDAL/2015-920 en date du 02/11/2015 relative aux orientations pour la mise en œuvre du Programme National pour l’Alimentation (PNA) pour la période 2015-2017.

On retiendra les orientations suivantes:

  • l’ancrage territorial à travers l’approvisionnement de proximité de la restauration collective. Cette orientation a fait l’objet d’un guide publié en 2014 et fera prochainement l’objet de la publication de guides, brochures et boites à outils ainsi que de la formation des agents des services déconcentrés pour animer « des réunions sur l’approvisionnement local, notamment sur les aspects juridiques, en lien avec le travail mené avec le service des achats de l’état ».
  • le renforcement des possibilités de don alimentaire avec la publication prochaine d’un guide pratique.
  • l’éducation à l’alimentation des jeunes par « la mise en place d’actions d’éducation sur l’ensemble des temps éducatifs en promouvant le modèle alimentaire français ».
  • la lutte contre le gaspillage alimentaire.

Pour accéder à la circulaire cliquer ici

Source :restolegis.fr

Nouveau : le calendrier 2016 de nos stages !

25/11/2015
 

Retrouvez toutes les dates de nos formations inter-établissements à Marseille, Lyon et Toulouse en cliquant ici.

Charte anti-gaspillage de l’ANIA

24/11/2015
 

L’ANIA (Association Nationale des Industries Alimentaires) a publié une charte d’engagement dans la lutte contre le gaspillage alimentaire. En page 6 sont mentionnés les engagements à destination des acteurs de la restauration.

Cliquer ici pour accéder à la charte.

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