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Actualités

PNA – Circulaire DGAL/SPDAL/2015-920

30/11/2015
 

La Direction Générale de l’Alimentation a publié une circulaire DGAL/SPDAL/2015-920 en date du 02/11/2015 relative aux orientations pour la mise en œuvre du Programme National pour l’Alimentation (PNA) pour la période 2015-2017.

On retiendra les orientations suivantes:

  • l’ancrage territorial à travers l’approvisionnement de proximité de la restauration collective. Cette orientation a fait l’objet d’un guide publié en 2014 et fera prochainement l’objet de la publication de guides, brochures et boites à outils ainsi que de la formation des agents des services déconcentrés pour animer « des réunions sur l’approvisionnement local, notamment sur les aspects juridiques, en lien avec le travail mené avec le service des achats de l’état ».
  • le renforcement des possibilités de don alimentaire avec la publication prochaine d’un guide pratique.
  • l’éducation à l’alimentation des jeunes par « la mise en place d’actions d’éducation sur l’ensemble des temps éducatifs en promouvant le modèle alimentaire français ».
  • la lutte contre le gaspillage alimentaire.

Pour accéder à la circulaire cliquer ici

Source :restolegis.fr

Nouveau : le calendrier 2016 de nos stages !

25/11/2015
 

Retrouvez toutes les dates de nos formations inter-établissements à Marseille, Lyon et Toulouse en cliquant ici.

Charte anti-gaspillage de l’ANIA

24/11/2015
 

L’ANIA (Association Nationale des Industries Alimentaires) a publié une charte d’engagement dans la lutte contre le gaspillage alimentaire. En page 6 sont mentionnés les engagements à destination des acteurs de la restauration.

Cliquer ici pour accéder à la charte.

Nos formations : MARSEILLE – MAÎTRISER LA CUISSON BASSE TEMPÉRATURE ET SOUS VIDE

05/11/2015
 

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Inscrivez-vous dès maintenant à notre formation « Maîtriser le process de cuisson basse température et sous vide », animé par notre partenaire Frank BERGE, directeur de Cuisson Expertise, expert dans le domaine des techniques de cuisson sous vide et basse température.

Télécharger notre fiche d’inscription pour la session de septembre (il reste quelques place disponibles) :
– Marseille les 7 et 8 Décembre 2015

DÉCRET ALLERGÈNES : Information complémentaire

25/10/2015
 

Le décret n° 2015-447 relatif à l’information du consommateur sur la présence d’allergènes dans les denrées alimentaires non préemballées précise à son article 2 que chaque livraison de denrées alimentaires à des établissements de restauration doit être accompagnée d’un document indiquant les allergènes présents. La DGCCRF vient de préciser dans un courrier que cette disposition n’est pas applicable lors d’une livraison effectuée au sein d’une même entreprise de restauration (livraison faite à soi-même).
L’information au consommateur final reste obligatoire.

Source : restolegis.fr

Exp’Hôtel Bordeaux – de 22 au 25 novembre 2015

20/10/2015
 

Pour cette nouvelle et 2ème édition du salon Exp’Hôtel Bordeaux, qui se tiendra du 22 au 25 novembre 2015 au Parc des Expositions de Bordeaux, l’événement compte bien fédérer une fois encore l’excellence professionnelle.
Véritable carrefour d’échanges et de rencontres du Sud-Ouest de la France et du Nord de l’Espagne au service des filières de l’alimentation et de l’équipement pour les secteurs Café Hôtellerie Restauration Collectivités et Métiers de Bouche, ce salon organisé sur 4 journées réunira plus de 60 chefs étoilés, toqués et Meilleurs Ouvriers de France ainsi que 250 exposants, un Forum des Métiers de Bouche, des concours et des démonstrations.
« Exp’Hôtel a su s’imposer dès sa première édition, il y a 2 ans. Pour 2015, il ne faut rien lâcher » déclare Philippe Etchebest, président du salon. « C’est un salon de pros entre pros et dont les secteurs ont besoin pour se réinventer et faire valoir leur dynamisme créatif. La qualité et l’inventivité sont indispensables pour que notre métier existe et perdure.
Exp’Hôtel devra en être l’illustration et continuer à représenter un moment de partage et de business incontournable entre passionnés, du Chef étoilé à l’apprenti. Voilà pourquoi nous sommes en train de concevoir un programme à la hauteur de ces ambitions. Sans oublier notre volonté d’imposer le salon dans le paysage des grands rendez-vous français du secteur. »

Une nouvelle édition qui comptera, entre autres, sur le soutien des chefs suivants :

. François Adamski, lauréat Bocuse d’or 2001, Meilleur Ouvrier de France 2007, Président de la Team France au Bocuse d’Or (Bordeaux – 33)
. Daniel Huvier, Meilleur Ouvrier de France médaille d’argent en 1986, 4 fois finaliste au concours Meilleur Ouvrier de France boucher (Pessac 33)
. Didier Lasserre, Meilleur Ouvrier de France maître d’hôtel 2007 (Lycée Hôtelier de Talence – 33)
. Joël Mauvigney, Meilleur Ouvrier de France Charcutier Traiteur, Président de la Confédération Nationale des Charcutiers Traiteurs et Traiteur et Président de l’Ecole Nationale du CEPROC (Mérignac – 33)
. Pierre Mirgalet, Meilleur Ouvrier de France Chocolatier en 2007, Président de la CNAP, Confédération Nationale des Pâtissiers, Chocolatiers, Glaciers, Traiteurs de France (Gujan-Mestras – 33)
. Mickael Morieux, Meilleur Ouvrier de France boulanger 2011 (La Rochelle – 17).

En savoir plus : http://www.exphotel.fr/

Norme ISO 9001-2015

19/10/2015
 

Une nouvelle version de la norme ISO 9001 – Systèmes de management de la qualité – Exigences (datée Octobre 2015) est disponible auprès de l’AFNOR.
Selon l’AFNOR l’objectif de la révision est: « faire en sorte que l’ISO 9001 continue à servir la compétitivité des entreprises, en intégrant les meilleures pratiques sur lesquelles les utilisateurs du monde entier s’accordent ».
La structure de la nouvelle norme est commune avec la structure de la norme ISO 14001-2015 (octobre 2015) et les exigences documentaires ont été allégées.
Un délai de 3 ans est accordé pour passer à la nouvelle version.
On notera que la norme ISO 9000 (Systèmes de management de la qualité – Principes essentiels et vocabulaire) a également fait l’objet d’une révision.

Source : restolegis.fr

12ème rencontre des acheteurs, fournisseurs et distributeurs de la RHD

12/10/2015
 

Le rendez-vous annuel des acheteurs, fournisseurs et distributeurs de la RHD organisé par NéoRestauration aura lieu le 2 décembre 2015 à Paris.

Pour en savoir plus : http://evenements.infopro-digital.com/neorestauration/

Nos Formations en octobre

20/09/2015
 

En octobre, nos consultants interviendront autours des thèmes suivants :

Le management des équipes en hôtellerie et restauration : Ces formations vous permettront d’optimiser le climat de confiance, la cohésion, la motivation et l’efficacité des équipes au quotidien et de connaître les règles essentielles de fonctionnement d’une équipe. Elles vous permettront également d’optimiser vos compétences managériales et d’analyser votre propre style de management.

Les risques des allergènes en restauration : Ces formations vous permettront d’identifier les nouvelles obligations et principes du règlement INCO applicable obligatoirement au 13 décembre 2014 et de savoir mettre en application ses connaissances dans l’élaboration des étiquetages. Elles vous permettront également de connaître et respecter la législation sur les allergènes et de mettre en place une analyse des risques liés aux allergènes et un système de surveillance.

La conception des menus en respectant les données du GEMRCN et du PNN ou des menus adaptés aux personnes âgées ou atteint de la maladie d’ALZHEIMER

Visualiser toutes nos dates à Lyon, Toulouse et Marseille sur notre calendrier et n’oubliez pas de vous inscrire !!.

Nous contacter pour les inscriptions.

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