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Actualités

Grande consultation nationale Restauration des seniors

17/08/2015
 

Le web magazine www.cuisinecollective.fr dédié aux professionnels de la restauration publie les résultats de son enquête concernant la restauration des séniors.

Notre équipe de consultants en restauration collective est à votre disposition pour vous aider à élaborer votre menu et à respecter les normes d’hygiène et de diététiques et pour réaliser divers audits liés au métier de la restauration. N’hésitez pas à nous contacter !

Nos formations : LYON – MAÎTRISER LA CUISSON BASSE TEMPÉRATURE ET SOUS VIDE

17/08/2015
 

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Inscrivez-vous dès maintenant à notre formation « Maîtriser le process de cuisson basse température et sous vide », animé par notre partenaire Frank BERGE, directeur de Cuisson Expertise, expert dans le domaine des techniques de cuisson sous vide et basse température.

Télécharger notre fiche d’inscription pour la session de septembre (il reste quelques place disponibles) :
– Lyon les 22 et 23 septembre 2015

Expérimentation de la mise en transparence des résultats des contrôles officiels en restauration commerciale à Paris et à Avignon

16/08/2015
 

Une phase expérimentale de mise en transparence des résultats des contrôles officiels dans le domaine de la sécurité sanitaire des aliments pour la restauration commerciale est mise en place à Paris et à Avignon à partir du 1er juillet 2015.

Les contrôles officiels réalisés tout au long de la chaîne alimentaire en sécurité sanitaire des aliments se traduisent par l’émission d’un rapport d’inspection qui contient notamment une évaluation globale par l’inspecteur du niveau de conformité atteint par l’établissement contrôlé. Ces contrôles, dits officiels, visent à garantir la confiance des parties prenantes (opérateurs, consommateurs) dans la conformité des produits mis sur le marché, en menant des inspections permettant de détecter les dérives, d’identifier les non-conformités et de prendre les mesures qui s’imposent, mais aussi en informant les parties prenantes de l’action des services de contrôle et des résultats obtenus.

Pour visualiser les résultats des contrôles : http://agriculture.gouv.fr

Rénovation des outils et des suites de l’inspection : NS DGAL/SDSSA/2015-584

30/07/2015
 

Est parue au Bulletin Officiel du Ministère de l’agriculture, de l’agroalimentaire et de la forêt la note de service DGAL/SDSSA/2015-584 relative à la rénovation des outils de l’inspection réalisée en particulier par les inspecteurs du Ministère .

Dans cette note la DGAL reconnait que:

  • les outils mis à disposition sont peu adaptés pour une inspection éfficace (vadémécum d’inspection et grille de résultats),
  • les inspecteurs n’ont pas toujours la formation adaptée et parfois la compétence (mauvaise connaissance du PMS),
  • la notation des non-conformités est hétérogène d’un inspecteur à un autre,
  • le suivi des inspections n’est pas toujours assuré.

De nouveaux outils et de nouvelles méthodes devraient être mis en œuvre à partir du mois de septembre 2015.

Source :
note de service DGAL/SDSSA/2015-584

www.restolegis.fr

Décret n°2014-797: Mention « fait maison »

26/06/2015
 

Le décret n° 2014-797 du 11 juillet 2014 relatif à à la mention « fait maison » dans les établissements de restauration commerciale ou de vente à emporter de plats préparés a été modifié par le décret 2015-505 du 6 mai 2015.

Accéder au  Décret n° 2014-797 en version consolidée. (Source GalatéePro)

Un dispositif « coût zéro » pour le recrutement des apprentis mineurs

19/06/2015
 

Le Président de la République, François HOLLANDE, a confirmé le 30 avril 2015 une mesure phare pour le recrutement des apprentis dans les entreprises de moins de 11 salariés : l’aide « TPE jeune apprenti » lorsque l’apprenti est mineur.

Dès le 1er juillet 2015, cette mesure permettra une exonération de charges et de salaires pour les entreprises de moins de 11 salariés embauchant des apprentis de moins de 18 ans pour la première année du contrat.
Les employeurs pourront donc recruter plus facilement des apprentis et les jeunes pourront apprendre leur métier dans des conditions réelles qui leur permettront de s’approprier les bons gestes utiles à l’exercice de leur futur métier.

Ce nouveau dispositif devrait concerner 70 000 jeunes selon le ministère du travail. La mesure « ne change rien à la rémunération touchée par l’apprenti », qui s’échelonne de 25% à 53% du Smic (364 à 772 euros mensuels) selon son année de contrat, assure la même source.

Source : http://travail-emploi.gouv.fr

L’Assemblée nationale légifère contre le gaspillage alimentaire

11/06/2015
 

L’Assemblée nationale a adopté le 21 mai plusieurs amendements relatifs à la lutte contre le gaspillage alimentaire, et notamment que les grandes surfaces et les surfaces commerciales de plus de 400 mètres carrés auront désormais l’interdiction de jeter et de détruire des denrées alimentaires, et l’obligation de signer une convention de don avec une association de solidarité agréée.

Ces amendements adoptés dans le cadre du débat sur la loi de transition énergétique, à l’initiative de l’ancien Ministre de l’Agroalimentaire, Guillaume GAROT, visent à inscrire la lutte contre le gaspillage dans le droit relatif à la responsabilité sociétale des entreprises ainsi que dans le code de l’éducation.

D’autres dispositions établissent une hiérarchie dans la lutte contre le gaspillage, en partant du principe que l’alimentation n’est pas une marchandise comme les autres : d’abord prévenir les pertes et les gaspillages, puis donner plutôt que jeter, en dernier lieu valoriser vers l’alimentation animale, le compost agricole ou la valorisation énergétique. Ces amendements ont été adoptés par des députés de tous bords politiques, avec le soutien du Gouvernement. Une lecture au sénat interviendra prochainement.

Retrouver le débat sur le site Internet de l’Assemblée nationale
http://www.assemblee-nationale.fr/1…

Focus sur le 3ème âge 2015

08/06/2015
 

Le web magazine www.cuisinecollective.fr dédié aux professionnels de la restauration publie un focus intéressant concernant le plaisir du bien manger des personnes âgées.

Ce focus propose plusieurs axes de réflexion sur la nutrition des personnes âgées en restauration collective : il est en effet essentiel que ces dernières prennent leurs repas avec plaisir, repas qui doivent être bien évidemment adaptés à leurs besoins énergétiques.

Face aux objectifs de la restauration des seniors, quels sont pour vous les plus difficiles à atteindre ?
Suite à une grande consultation nationale sur le sujet, vous trouverez dans ce focus les résultats de cette enquête.

Notre équipe de consultants en restauration collective est à votre disposition pour vous aider à élaborer votre menu et à respecter les normes d’hygiène et de diététiques et pour réaliser divers audits liés au métier de la restauration. N’hésitez pas à nous contacter !

4 juin 2015 6ème Congrès du Snacking en juin à Paris

01/06/2015
 

Ce jeudi 4 juin prochain, les industriels, distributeurs, restaurateurs, boulangers, ensembliers et pétroliers se donnent rendez-vous au 6ème Congrès du Snacking au Pavillon Royal à Paris (75016). Rendez-vous incontournable des professionnels de la restauration rapide et nomade (RHD et GMS), cette journée de conférences et débats organisée par France Snacking sera l’occasion de faire le point sur des questions d’actualité en présence de nombreux experts du secteur.
Les tendances 2015 des marchés, consommateurs, produits et concepts ; l’évolution de la relation restaurateur-distributeur-fournisseur ; la sécurité alimentaire, les allergènes et le « made in France », les nouvelles thématiques de restauration à la mode, le crowdfunding et bien d’autres sujets encore seront traités afin de mieux comprendre le consommateur d’aujourd’hui et les tendances du secteur.
A noter également, la mise en place cette année d’un pôle d’experts inédit analysant les évolutions des attentes de la filières, ou encore le « Speed Dating » enseignes lors duquel des dirigeants ou fondateurs de concepts alimentaires illustreront une tendance phare du marché (avec, entre autres intervenants, Elior, Persillé, Bagel Corner, Bridor, Pur ETC., Le Camion qui Fume, etc.).

En savoir plus : www.lecongresdusnacking.com

Le Salon de la restauration collective – Ouverture des inscriptions pour l’édition 2015

20/05/2015
 

Le Salon de la restauration collective en gestion directe, organisé par le réseau Restau’Co, prend désormais ses marques depuis l’an dernier à Paris Expo-Porte de Versailles. Pour cette édition 2015, qui aura lieu le mercredi 4 novembre, il investira le Hall 5.2 pour toujours plus d’exposants et de rencontres autour des produits, équipements, solutions et préoccupations du secteur.

L’entrée est gratuite pour les visiteurs professionnels, inscriptions à partir du 31 mai 2015 sur www.salonrestauco.com (et dès le 13 mars pour les exposants). La «restauration responsable» est la thématique choisie cette année.
Le développement durable est en effet un enjeu important pour la restauration collective et constituera le fil rouge du salon : conduite éco-responsable des organisateurs, valorisation des actions innovantes des exposants, etc.

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