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Les formations

Cuisine

• Maîtriser les bases de la cuisine
• La préparation et le dressage des entrées chaudes et froides
• Faire preuve de créativité dans l’élaboration des potages
• Maîtriser la cuisson à juste température des viandes et des poissons
• Techniques de cuisson et d’assaisonnement des légumes, céréales et féculents
• Le secret de fabrication des sauces, des jus et marinades
• Perfectionner ses techniques de cuisson en liaison froide
• Maîtriser la cuisson basse température
• Maîtriser les techniques de la cuisson sous vide
• Élaborer un repas à thème
• Conception et réalisation des repas festifs de fin d’année
• La réalisation d’un buffet cocktail
• Maîtriser la fabrication des verrines
• La cuisine légère et diététique
• Les cuisines régionales et du terroir
• Les cuisines du monde
• Mise en scène et techniques de décoration du buffet
• Maîtriser son matériel et les techniques de cuisson
• Concevoir des plats attractifs pour les enfants et adolescents
• Maîtriser les préparations à texture modifiées
• Le « manger main » ou « finger food » en résidence pour personnes âgées
• La restauration responsable (achats de proximité, lutte contre le gaspillage, qualité nutritionnelle, etc.)
• Les process de cuisson alternatifs (juste et basse température, directe en barquette, sous vide, Bac Gastronorme sous-vide, la surgélation etc.

Boulangerie-Pâtisserie

• Maîtriser les techniques de base en pâtisserie
• Perfectionner ses techniques de pâtisserie
• Le travail du sucre et du chocolat
• La préparation des glaces sorbets
• Concevoir des entremets et gâteaux
• La fabrication du pain au restaurant
• Techniques de sculptures sur fruits et légumes

Traiteur

• Élaborer un buffet cocktail
• Confection de plateaux repas pour l’entreprise
• Le snacking à partir de produits frais
• Les salades et pâtisserie salées
• Cuisson à la plancha et rôtisserie
• Les verrines