Formation Restauration et Techniques Culinaires
Nos offres par métiers et par thèmes
Quelques exemples de formations ...
Les bases de la cuisine
Maîtrise du process de cuisson « Sous-vide »
Maîtriser le process de cuisson lente « Basse température »
Maitriser la mise en place du process de congélation
Les techniques de cuisson à juste température (viandes, produits de la mer, légumes et féculents)
Les cuissons directes et recettes adaptées en Bac Gastronorme
La pâtisserie en restauration collective
Optimiser la qualité et l’organisation de ses prestations par l’utilisation de nouveaux process de cuisson
Maîtriser les techniques de fabrication des textures « manger main » ou « finger food » en résidence pour personnes âgées
L’organisation, la mise en valeur des fabrications au poste de préparation froide (HO & desserts)
Perfectionner ses techniques de cuisson en liaison froide
La pâtisserie d’assemblage en restauration collective Élaborer des desserts « Maison »
